よくある質問

HOME > よくある質問 > 経営・運営について


経営者として最も大切な事はなんですか?

私は正しい考えを持つことだと思います。

 

例えば「ビジネスの秘訣はこちらが先に儲けようとするのではなく、先に与える事だ」とか。先にお客様に良いものを与えたり、感動を与えたりする。するとお客様の数は増えて、結果儲かる事もできる様になります。

 

皆さんに聞きます。皆さんにとって、お客様は自分より上ですか、対等ですか、下ですか。こういった考え方を確立する事が経営者にとって大事だと思います。

 

因みに、私はお客様を上だとは思っていません。私はお客様を大切な存在、守ってあげなければいけない、助けなければいけない家族、友達、子供だと思っている。そういう見方しかしていません。

 

このように、考え方が自分の中で明確になっているかどうかが重要な事だと思っています。


経営ノウハウ講義で詳しく学ぶ

事業として成り立つかどうか心配です

まずは事業計画書の作成が必要ですね。事業計画書はこちらからダウンロード出来ますので作成してみて下さい。

 

もし、作成の仕方がわからなければお電話下さい。担当者が適切なアドバイスをします。


経営ノウハウ講義で詳しく学ぶ

新しいメニューの発想の仕方を教えてください

とにかく色々な繁盛店を見て回ることです。うどんだからと言ってうどん店だけを見るのではだめです。

 

私の場合は特にイタリアンとか、面白いアジアン料理の店だとか、とにかく繁盛している店とかデパ地下を徹底的に見て回ります。そして、面白いメニューを見つけたら、一度実際に作ってみることです。

 

次に、女性誌の料理コーナーのメニュー事例が大変参考になります。この場合は色んなメニューを麺料理に当てはめてみて、実際に作ってみます。すると、何かを見た途端に新しいメニューが浮かんだりします。


経営ノウハウ講義で詳しく学ぶ

商品等を、どのようにお客様にアピールしたら良いのですか?

ビジネスの成功はアイデア×コミュニケーション×パーソナルパワーです。この質問への回答は、コミュニケーションのレベルアップにあたります。

 

例えば、皆さんが一回も入った事のない店に入るかどうかを迷う時、皆さんは何で判断しますか?人間の第一印象と同じで、外観で判断していませんか?お店の外観も、お客様とのコミュニケーションに関わっているのです。

 

コミュニケーションは単なる会話だけじゃない。お客様がお店に入った時に、お店のスタッフが楽しそうに働いているか、そうでないかも大変重要です。店の看板、ディスプレイ、レイアウト、出て来る商品等々、お客様の5感に触れるものは全てコミュニケーションです。このレベルアップを同じコンセプトの下で、一貫性を持って行うことです。


経営ノウハウ講義で詳しく学ぶ

同業の強力なライバルが近くに出来たらどうしたらいいかわかりません

ライバル店が出て来る場所は決まっています。一等地、二等地等の良い場所で繁盛すると、ライバル店が必ず出て来ます。従って、三等立地等の悪い立地で繁盛しても、お客様の絶対数が少ないのでライバル店は出て来ません。

 

もし、良い場所を選んでライバル店が来てしまっても、商売の本当の意味は「お客様は奪い合うものではなく創り出していくもの」ですからあなたの店のお客様を新たに開拓していくと考えて下さい。


経営ノウハウ講義で詳しく学ぶ

土曜日の売上が平日より上がっている店で、日曜にもし開けたら、売上が上がるような店舗なのに、日曜に休みを取っているのは何故ですか?

オーナーが、従業員を日曜に休ませてあげたいという主義の店だからです。

売上も確かに大事ですが、従業員全員が心地良く仕事ができる環境づくりも大切だからです。これはオーナーの考え方、方針です。


経営ノウハウ講義で詳しく学ぶ

休憩時間を入れようと思っていますが、マイナスイメージにはなりませんか?

むしろ逆です。お店にお客さんが少ない、或いは居ない時間帯にお店を開けていても、お客さんが居ない状態が長く続き、外から見ると暇なお店だという評価になっていまいます。

 

それであれば、しっかり休憩を入れ、心身ともに楽しく経営ができるようにする方が良いでしょう。

 

また、昼の売り上げが大部分を占めているなら、もっと大胆に売り切れ次第終了というスタイルで、昼だけの営業にしてしまうという方法もあります。

 

とにかく、毎日の営業を、毎日の仕事を楽しむことが重要です。


経営ノウハウ講義で詳しく学ぶ

これからのそば、うどん店の動向はどうなりますか?

うどん店はうどんだけで勝負、そば店はそばだけで勝負する専門特化の時代になっていくでしょう。

 

例えば、昔は家電をダイエー等のスーパーで売っていましたが、今はスーパーではなく、電化製品専門店で買うのが普通です。そのように、経済が成熟するほど、専門特化性が強くなっていきます。

 

更に、最近では蕎麦アレルギーの人が増えているので、うどんと蕎麦の両方を提供すると場合によっては、調理道具全てを完全に分離していないとアレルギーの人は発作を起こす可能性があります。


経営ノウハウ講義で詳しく学ぶ

日替わり定食はあった方が良いのでしょうか?

日替わり定食と聞いて、どんなイメージがありますか?少なくとも、美味しい麺類が食べられるというイメージは無いでしょう。

 

そして、日替わり定食を出すとライバルが増えます。例えば、定食屋、喫茶店、ファミレス等々です。ファミレスは500円前後の日替わり定食プラス100円でコーヒーが飲み放題です。それで1時間はお客様が店内に居ます。この様な店と競争は出来ません。

 

そして、仕込みが増えるので、回転率が落ちたり、日替わりにどうしても頭を悩ますので、専門であるはずの麺がおろそかになっていまいます。


経営ノウハウ講義で詳しく学ぶ

うどん店の夜の弱さを克服する方法はありませんか?

うどん店が夜に弱いのではなく、夜に通用しないメニューしか用意してない店(昼と同じメニューしか置いていない店)、或いは夜のお客様の飲食動機に対応していない店が弱くなってしまっているのです。

 

ランチとディナーという考え方の違いがあるように、メニューも切り分けて考える必要があります。

 

昼間の飲食動機はお腹を満たすことが中心、夜は楽しい食事の時間を消費するのが目的です。したがって、昼は軽めの食事だからうどんそばは大変合っています。そして夜は重めの食事が好まれる傾向にあります。

 

また、平日の昼間の特徴は一人客が多いのですが、夜は一人では来ません。ですから、夜の飲食動機に合った比較的重いメニューや、食べるのに時間のかかるメニュー、複数で食べるメニューを用意しなければなりません。

 

現実には夜強いうどん店は、夜に通じるメニューをシッカリ持ち、夕方5時以前のランチメニューと5時以降のデイナーメニューを分けて持っています。

 

そして、女将さんのような存在、夜のお客様の対応がしっかりできる女性を置かないといけません。高い客単価を取ろうとするなら、お金を使ってもらえるような雰囲気づくり、場所づくり、接客サービスができていなければなりません。夜の営業は、よりレベルの高いものが要求されるのです。

 


経営ノウハウ講義で詳しく学ぶ

テイクアウトや、物販で販売力を強化したいのですが。

もしあなたのお店の昼間の営業が回転率2~3回転程度なら、或いは昼間5回転していないならば、昼間をもっと強くした方が良いです。規模が小さい店の場合は、色々な方向に手を出すより、そのエネルギーをまずは昼の飲食の営業に集中し、昼が十分に強くなれば、物販やテイクアウトで販売力を強化すると良いでしょう。

 

物販は、店舗で実際に出している商品の美味しさも非常に重要で、まず商品が美味しくて繁盛店ほど、物販も売れ易いです。


経営ノウハウ講義で詳しく学ぶ

冷たいメニューは必要ですか?

今は地球温暖化が進み、冷たいメニューを出さなければ、夏場には勝負になりません。また、夏の暑い時期も、昔は6、7、8月の3ヶ月間でしたが、ここ最近では、5、6、7、8、9、10月の約6ヶ月間が暑い状況です。

 

この事からも、今後は冷たいメニューを充実させることが必要になります。お客様のライフスタイルがどんどん変化しているので、ニーズに合う商品の開発が必要です。


経営ノウハウ講義で詳しく学ぶ

小麦粉・食材・光熱費などの値上げに伴う、メニューの値上のタイミングは?

安易に値上するより内部努力でカバーできないか検討してみてください。仕入先をいろいろあたる事も必要です。

 

他店が値上する時に、現状を維持する事はチャンスと捉えたほうが良いでしょう。大手の店舗なども、値上げの時期に逆に値下げセールをして、すごく売れている事例もあります。

 

値上する理由も大事です。単に原材料が上がったからという理由では、お客様は離れる可能性があります。どうしても上げなければいけない場合は、単に同じメニュー、同じ内容で価格を上げるのではなく、メニューを一新させて、価格改定を行った方が良いでしょう。

 

車を例に取ると、新型になれば、価格が上がっても受け入れてくれます。


経営ノウハウ講義で詳しく学ぶ

人気のあるお店のメニューを真似したら繁盛できるのでは?

外見やメニューだけを真似しても、勝ち残れる見込みはまずないでしょう。多分、その店のコンセプトにそのメニューが合っていて成功しているはずです。

 

真似るとは、外見を真似るのではなく、その店の成功している本質を真似する事が重要です。繁盛店、成功店をただコピーするのではなく、繁盛とか成功の本質を学び、自分の経営、作品に反映させることが必要なのです。


経営ノウハウ講義で詳しく学ぶ

使命やコンセプトを店内に掲示し、お客様に見せた方が良いのでしょうか?

そのコンセプトや使命は、高い志に根ざし、内容が伴っているものでしょうか?高い志があり、内容が伴っているのであれば、是非掲示するべきでしょう。

 

しかし、内容が伴っていないのであれば、むしろ逆効果になりかねません。まずは、使命、コンセプトを再確認し、従業員教育を徹底し、お店全体にコンセプトや使命を浸透させた方が良いでしょう。


経営ノウハウ講義で詳しく学ぶ

Page 1 / 2 12




PAGE TOP

麺開業.com やりたい気持ちはあるのに、誰に相談して、何から始めていいのか分からない… 毎年200店以上をプロデュース安心してご相談ください!

お問い合わせ・資料請求
0120-45-1002 フリーダイヤル 8:30 ~ 17:30(日・祝を除く)

PICKUP MENU

初めての方向け

自分の課題に向き合う


大和製作所がお届けする、ラーメン・うどん・そば・パスタ、麺業界の最新ニュース・お役立ち情報をお届けするウェブ情報誌YAMATO通信 麺と経営の事なら 麺の学校校長ブログ 疑問・質問も受付中、校長がお答えします!! 疑問・質問も受付中、校長がお答えします!! 大和麺学校放送局 学校の様子を動画配信!
無料ガイドブック コンサルタントも教えない秘情報

月~金曜日大好評配信中!!メールマガジン 毎日1分で読める繁盛店への道
↓ メルマガ無料登録 ↓
電子メールアドレス(半角)
  • プロの経営者になる知識・知恵をたったの2日間で「経営ノウハウ講義」
  • 資金はどれくらい必要? お悩みから探す
  • 開業で失敗しない為の10ヶ条
  • 無料ガイドブック コンサルタントも教えない秘情報
  • 書籍のご紹介