自家製麺もしくは仕入れ麺にするかは、目指すビジネスモデルや品質、コスト構造に基づいて決定することが大切

今回のオンライン配信で、自家製麺と仕入れ麺、どちらを選ぶべきかについて、それぞれの違いを詳しく解説をおこないました。
さらに、一般的な違いだけでなく、より深い真実についても話しています。

一般的に言われている仕入麺と自家製麺の違いは下記のとおりです。

仕入れ麺のメリットとデメリット

仕入れ麺は、初期投資が少なく、製麺スペースや専門知識が不要な点がメリットです。
ですが、品質の不安定さや、防腐剤の使用、差別化要素である、独自性の欠如などデメリットも存在しています
さらに、製麺所の数の減少により、質の高い仕入れ麺を見つけることも難しくなっています。

仕入麺のメリット

  1. 初期投資の投資金額が不要
  2. 自分で自家製麺するより、簡単で、労力が不要
  3. 製麺機の設置場所が不要(製麺スペース不要)

仕入麺のデメリット

  1. コストが高い
  2. 品質が良くない場合が多い
  3. 防腐剤が入っていることがほとんど
  4. 品質が安定しないことが多い
  5. 自分の欲しい独特な麺を作ってくれないことが多い
    (期間の短いスポット注文を受けてもらえるところが少ない)
  6. 麺を仕入れて保管する保管場所が必要、冷凍麺であれば、冷凍庫が必要

自家製麺のメリットとデメリット

一方では、自家製麺は麺質の安定性とコスト削減が大きな利点です。
オリジナルの麺を作ることで差別化を図る事ができ、季節限定メニューの展開も可能になります。
ただし、初期費用が大きく、製麺技術の習得には、時間と労力が必要になってきます。

 

製麺機による自家製麺のメリット

  1. 当社の指導により短期間で、美味しい麺作りをマスター出来る
  2. 麺質が安定しやすい
  3. コストが非常に安い、往々にして、仕入麺の半分、半分以下で出来る
  4. オリジナルの小麦粉、オリジナルの製法で、他店にない、独特な麺を作ることが出来る
  5. 自家製麺することで、麺のノウハウが深まり、より高品質でオリジナルな麺を低いコストで作ることが出来る
  6. 他店との差別化がし易い
  7. スタッフが自店の商品に自信を持てる
  8. 季節限定、イベント時限定等のスポットメニュー用の麺もスープに合わせた麺を作ることができる

自家製麺のデメリット

  1. 初期投資の金額が大きい
  2. 設置場所を取る
  3. 使い方を覚えたり、慣れるのに、時間がかかる
  4. 人件費がかかる(製麺作業する人員)
 
 

一般的に言われていることは以上ですが、私は最近、以上の項目にはない、もっと重要で深い事実に気づいたのです。

 

自家製麺と仕入れ麺の本当の違い 

自家製麺と仕入麺の本当の違いの1つ目は配送の違い
仕入麺は生鮮食品であるための問題点とは
仕入麺と自家製麺の本当の差は?
・製麺機は人類の進化の結果、生まれた優れたテクノロジーの産物です。
テクノロジーとは、人間の機能の拡張
・人間への教育 
 
動画内では、一般的に言われている自家製麺と仕入れ麺の一般的な違いをこえて、さらに深く解説しています。

 

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プレゼンター

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藤井 薫(ロッキー藤井)

株式会社大和製作所、株式会社讃匠 代表取締役。
令和5年 秋の叙勲にて「旭日単光章」受章。

1948年5月、香川県坂出市生まれ。国立高松工業高等専門学校機械工学科卒業。川崎重工株式会社に入社し、航空機事業部機体設計課に配属。その後、独立し、1975年に大和製作所を創業。

過去48年以上にわたり、麺ビジネスを一筋に研究し麺ビジネスの最前線で繁盛店を指導。麺専門店の繁盛法則について全国各地で公演を行う。小型製麺機はベストセラーとなり、業界トップシェアを誇る。
「麺店の影の指南役」「行列の仕掛け人」として「カンブリア宮殿」「ありえへん∞世界」「スーパーJチャンネル」等、人気TV番組に出演するほか、メディアにも多数取り上げられる。
また、2000年4月にうどん学校、2004年1月にラーメン学校とそば学校を開校し、校長に就任。

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