メニュー分析

長年にわたり、繁盛店を巡ってきた経験から、成功しているお店の共通点は、メニュー数を絞り込んでいる傾向が見られます。

メニュー数が多ければ、商品力の向上に必要な力は分散します。さらに、材料の在庫を多く抱える上、厨房のオペレーションは複雑化します。

お客様のご要望に、幅広く応えることは、一見すると理にかなっているように見えます。
しかし、実際には悪循環に陥る場合がほとんどです。

加えて、お店のこだわりや特徴が伝わらないメニュー展開も、経営不振の店舗に見られるパターンです。
例えば、ラーメン店ありながら、オムライスを提供するような場合、ラーメンの美味しさに対する期待が低下し、到底美味しいとは想像できなくなります。そうした店舗への入店を避けるお客様も少なくありません。

日替わり定食を提供している麺専門店も、同じく経営不振に直面しているケースが多いです。なぜなら、大手ファミリーレストランが価格と品質で、競争している領域だからです。個人の麺専門店が、競争に加わって、勝てる分野ではありません。

売上が減少すると、店舗はさらに非効率なメニュー展開に走り、その結果、店舗の方向性が見えなくなることが多いです。