美味しい麺は誰もが簡単に作れる

テキストによる製麺の知識の学習と、実際に製麺機を使った自家製麺を体験

自家製麺体験教室は、実際に製麺機を使って自家製麺を体験していただくことができるイベントです。「美味しい麺は誰もが簡単に作れる」ということを実感していただけます。テキストを用いて材料から製麺の知識を学ぶこともできます。全国のドリームスタジオで定期的に開催しています。

大和製作所の長年の研究の成果である膨大なデータベースと、開発した1,000以上もの麺レシピをもとに、麺作りの専門家がご要望の麺の製法、現状の麺の改善方法など、実際の製麺体験を通して、さまざまなご相談を受け付けています。ラーメン、つけ麺、うどん、そば、パスタ、焼きそばなど、どんな種類の麺でも対応可能です。

製麺体験の流れ

STEP 1

麺作りの基本を学ぶ

まずは1時間ほど、座学にて麺についての基本を一緒に考え学んでいただきます。そもそも「麺」ってなんなんだろう?何からできているんだ?そんなところから、美味しい麺を作る秘密を知っていただきます。大和麺学校でも利用する麺の教科書を元にした資料で、小麦と水の割合、作りたい麺によって変わる加水率についてや、原材料にもさまざまな種類があることを学んでいただきます。

どんな麺もレシピ(麺をつくるための配合の割合)さえあれば作れることを知っていただきます。

STEP 2

作りたい麺を決める

好みの麺や作りたい出汁・スープに合わせた太さや加水などを一緒に決めていきます。作りたい麺が決まっていない方も「味」「色」「太さ」「こし」など、美味しいと思う、あなたの好きな麺を教えてください。膨大な麺レシピから、ご希望を実現します。

ラーメンであれば多・中・小加水、そばなら十割から同割、うどんなら讃岐うどん、もちろんそれ以外のうどんも自由自在に作れますので、この機会に色々と試作をしてみてください。

STEP 3

原材料を準備する

いよいよ実際に麺作りに入ります、計算や計量を行い、原材料(小麦粉・水・かん水など)を選んで準備します。
正確な麺レシピで原材料を準備、デジタル測りで算出したグラム数を正確に測りながら進めます。全国からあらゆる小麦粉を取り寄せて、作りたい麺が実現できるよう工夫を凝らしています。
ラーメンの場合、かん水は溶けにくいので、水に少しずつ入れながら溶かすなど、工程ごとにポイントを押さえながら進めていきます。

STEP 4

製麺機を使って製麺スタート

原材料の準備ができたら、ミキサーに投入していよいよ製麺をスタートし、工程に沿って製麺していきます。

最初は皆さん説明を聞きながら難しいとおっしゃいますが、2回目からはほぼご自身だけで全ての工程を完了できるくらいに完璧に使いこなされています。

カットは、どの麺機もさまざまな厚みや太さに調整ができるため、この機会に色々な形をお試しください、きっと探し求めている理想の麺が見つかるはずです。

STEP 5

麺の完成、できた麺はお持ち帰りOK、是非比べてみてください

製麺体験で作った麺はお持ち帰りいただき、一晩熟成させてから、より良い状態で召し上がってください。誰でも簡単に、美味しい麺ができる感動を味わってください。

自家製麺体験は、新規開業希望の方、すでに麺店経営中の方どちらもいらっしゃいます。開催場所のドリームスタジオは、開業や売上についてなど、それぞれのお悩みを解決するための体験・相談の場として運営されています。自家製麺体験教室が終わった後も継続して、お困りごとがあればいつでも相談においでください。心を込めて皆さんのお悩みを解決してまいります。

ほかの麺種も試してみたい
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無料で何度でも参加していただけます

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個別での麺の試作・相談、製麺の代行も承ります

「こんな太さの麺はできないの?」「麺の原材料の配合(麺レシピ)に困っているので、アドバイスが欲しい・・・」など、個別での麺の試作・横断も可能です。製麺の知識がなくても、全国から取り寄せたさまざまな種類の小麦粉を試して製麺できます。

また、人手不足や設置スペースなどの事情で自家製麺が難しい方も、1店ごとの完全オリジナル麺の製麺を代行して卸売するサービスもありますのでご検討ください。

自家製麺体験教室についてお気軽にお問い合わせください