圧倒的コンパクトな複合機

小型複合機(複合・粗麺帯作り)

マイクロ・リッチ・コンポ

MCM521​

場所を取らないコンパクト複合機​

  • 小型化に成功した複合機
  • コンパクトなセントラルキッチンの第一歩

温泉卵をもっと手軽に

温泉火山、温泉卵を簡単に作れる鍋

温泉たまご器

おんたまマジック

OK - 80
OK - 80T

一度に80個生産絶品の温泉卵に

手間なく価値の高い温泉卵を手軽に生産できます。

とろとろ半熟茹で卵殻剥き機

ゆで卵殻むき機、ゴールデンエッグ

とろとろ半熟茹で卵殻剥きマシン

Golden Egg

TMW01

手作業の3倍以上の速度、ロス率5%※以下

※採卵から6日目のMサイズ卵にピンホールをあけて7分程茹でて急冷後すぐ割った場合

スープ濾し機

ラーメンスープ漉し機

スープ濾し機

RICH SOUP

SK20

豚・鶏どちらでもOK

取れ高が20%増!短時間で雑味のない美味しいスープが作れます。

ミキサー(水回し・練り)

麺づくりには、まず水と材料(小麦粉・そば粉等)を混ぜるという工程があります。ここで重要なのは、水を均等に小麦粉の 粒子一つ一つに行き渡らせるという事(水和)。当社のミキサーは、そこに着目し、(麺の性質によっても異なりますが)、次の工程に進むための最適の状態に水と材料を仕上げる効果を促すよう設計しております。

粉ミキサーシルキーミキサーの全体画像
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単体ミキサー

シルキーミキサー

25kg

M25B

・水和に特化し、高品質の生地が作れる最新型ミキサー。
・オールステンレスフレームとダイレクト駆動による高い耐久性。
・低い位置と大開口の生地投入口。

粉ミキサーシルキーミキサー本体
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単体ミキサー

ミキサー

5kg、10kg、15kg、50kg

M5L、M10LA、M15、M50

作業時間の短縮に併設をおすすめしています。

5kg~/バッチ対応

舞姫プラス本体、蕎麦打ちの水回しを再現

手打ちそば用縦型ミキサー

舞姫プラス

5kg

VMA5I

均一な水回しで、そば職人も驚くほどの攪拌造粒効果を実現。回転スピードを自在に調節することが可能です。

5kg

手打ちそば用縦型ミキサー

舞姫

5kg、8kg

VM5I、VM8I

均一な水回しで、そば職人も驚くほどの攪拌造粒効果を実現。回転スピードを自在に調節することが可能です。

5kg~/バッチ対応

業界初、蕎麦生地の練り込み機

菊二郎本体、蕎麦生地の練りこみ装置

蕎麦生地の練り込み機

菊二郎

SN8

プロ中のプロの手打ち職人の様な柔らかくてしなやかな蕎麦を表現する練り込み装置

手作業でしかできないとされていた、水練り十割蕎麦を作るための「蕎麦生地の菊揉み」を完全機械化。世界で初めて実現した練り込み機構です。

熟成庫(寝かし)

特に美味しいうどんづくりには(最近では麺種によって、多加水ラーメンや一部そばにも)、欠かせない工程、熟成。 
当社では業界で初めて2段階熟成を確立し、熟成が引き出す効果(1.小麦粉の水和、2.グルテンの緩和、3.酵素の活性化)を最も効率的に、無理なく行います。

麺帯ラック本体麺帯熟成時に使用

麺帯ラック

麺帯熟成(常温)時に使用します。片側3本掛け、両面6本掛けの2種類があります。

プレス・圧延(鍛える・延ばす)

生地を形成し、生地内部のグルテン組織を形成します。これによって強い弾力が生まれます。讃岐うどんでは、“足踏み”といわれ、生地を実際に足で踏むことで鍛えの工程を行います。讃岐うどんの場合、この後の第二熟成でほぼ生地自体は完成し、後は延ばして切るだけとなります。

自動プレスシステムAP333、多加水麺、うどん生地を楽に量産できる

自動プレスシステム

AP333

生地の成形・鍛え工程を自動化。卓越した機械品質により40年以上の耐久性と高いコストパフォーマンス。美味しい自家製麺のノウハウがすべて、機械に組み込まれています。
フットプレス機が麺生地をプレスしている瞬間

フットプレス機

AFP6

美味しい足踏み式の麺生地を、
楽に量産できるフットプレス機。

単体プレス機

プレス機

FP6、KP15、P15

15kg~/バッチ対応

単体ロール機

ロール機

37.5kg(粉)/時間 ほか

R8

​何度も実験を重ねて開発した、理想の延ばしを実現する10段ロール機構を採用

カッター(切る)

切り刃タイプ

カッター機

小~中規模店舗向け

コンパクトな設計で、狭い作業スペースにも設置できます。
生地を機械の上部から入れるだけのシンプルな操作で、初心者でも簡単に高品質な麺線にカットが可能。

またモーター駆動のため、音の発生が少なく静かな環境で作業できます。

包丁タイプ

カッター機

麺の美味しさと生産性を向上

職人の包丁切りを再現したカッター機です。麺生地を自動で高速カットし、きれいな形状の麺線が量産できます。
拡張性にも優れており、様々なオプション品を組み合わせることで人手不足をカバーし、生産性を高めることができます

リッチメン用切刃

切刃

6mm、2.7mm、1.5mm、1.25mm

セットしてボタンを押すだけで設定した長さで1色分ずつスピーディーに切り出せます。ストレート麺、太麺、ちぢれ麺、細麺あらゆる麺種に対応しています。

餃子用ドラム本体リッチメンでは餃子の皮も作れます

リッチメン用

餃子用ドラム

5kg、10kg、15kg

餃子の皮を帯状に巻き取り、展開して押し抜きます。大きなドラムで 効率的に作業できます。

押し抜き器本体、重ねた餃子の皮を押し抜き

押し抜き機

80mm、85mm、90mm、95mm、100mm

重ねた餃子の皮を押し抜きます。

ハンドカッター 麺カット

カッター

ハンドカッター

切り角3°の包丁切りを採用し、切り口が非常にシャープ。
茹で上がりの食感が違い、だし・つゆの絡みも良い麺に仕上がります。

素材・原材料

自動軟水器本体

自動軟水器 みずすまし

YA6、YA12、YA18、YA28

イオン交換樹脂により硬水を麺類に適した軟水に変換します。練る・熟成・ゆで時間を短縮できます。

業務用のお酢サプライズ

サプライズ

麺の味に違和感を与えずに、茹で延びを遅くし、茹で時間を短縮する事により澱粉質の溶出を減らして、麺のエッジを鋭くする事が出来ます。

麺職人の塩

麺職人の塩46億年

従来の塩を使った麺より茹で時間を27%も短縮。また、茹でてからの劣化が遅くなり、なかなか茹で伸びしません。

数多くの名店を手掛けた繁盛論がここにある

ラーメン店・うどん店・蕎麦店をはじめとする麺ビジネスに足を踏み入れる前に知っておきたい基本知識や永く繁栄する店舗経営のポイントを毎週お届けします。

飲食店経営の雑誌には載っていない長年積み重ねた経験値。世界各国の麺ビジネスに関わりながら掴んだトレンド。半世紀近く麺ビジネスの第一線で活躍し続けるロッキー藤井が語る繁盛論がここにある。

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