1週間でプロになる

麺ソムリエ協会資格認定校

麺店開業を目指す方、開業中で最新技術やノウハウを学びたい方、
麺のスペシャリストとして「麺ソムリエ」の認定を希望する方に

4000
日本・世界に送り出した卒業生

2019年10月現在

ラーメン、うどん、そばに関する知識・技術と、繁盛店の作り方を短期間で集中的に学ぶことができます。少人数制だから一人一人が得るものが大きく、基本と応用をしっかり学んで、独自の一杯を創り上げることができます。無添加・無化調で指導しており、日本全国や海外から、未経験者やすでに開業中のプロも参加する学校です。

長い修行の経験と勘に頼るのではなく、ラーメン・うどん・そばを科学的に分析・数値化して再現可能にした大和製作所のデジタルクッキングで短期間でプロのノウハウを習得できます。

ラーメン学校

6日間

麺、スープ、具材、それぞれの基本・応用と繁盛店の作り方を学びます

うどん学校

5日間

麺、だし、つゆ、天ぷら、盛り付け、それぞれの基本・応用と繁盛店の作り方を学びます

そば学校

5日間

麺、だし、つゆ、天ぷら、盛り付け、それぞれの基本・応用と繁盛店の作り方を学びます

人生の時間のロスを無くす

ラーメン・うどん・そばのノウハウ・スキル・本質を短時間で基礎から正しく学べます。技術だけでなく成功するための“考え方”からしっかり教えます。

短時間で、プロを養成する

勘に頼らずすべて数値を基に味を作り上げていくデジタルクッキングで科学的な根拠に基づき効率的な授業を実施します。デジタルクッキングにより、世界中どこから来ても、誰でもマスターできる指導をしています。

長く繁栄する店を目指す

長く生き残るために、マネジメントの大切さを深く理解していただきます。

新しいことにチャレンジし続ける

生徒さんが学びたい独自の内容を教えます。

世界最先端の情報と知識を教える

オーガニックやグルテンフリー、ビーガン(ヴィーガン)、低糖質など、進化し続ける世界中の新しい情報をいち早く学べます。

化学調味料、添加剤等を一切使わず、身体によい調理方法を教える

世界中で健康志向が広まる中、無化調で美味しいラーメン・うどん・そばの作り方を学べます。

麺学校へ参加する方へ
  • 積極的な参加を求めます。分からないこと、疑問に感じたことは、いつでも講師に確認してください。どんなことにもお答えします。
  • マネジメントに関することは、参加前に教科書での予習を行っていただき、不明な部分は質問を提出し、講師陣はそれに対して、納得するまで丁寧に説明を加えます。
  • 自分がやりたいビジネスモデル、作りたいメニュー等、目的が明確であるほど、得られるものが大きくなります。生徒さんの目標が大きければ大きいほど、講師も熱くお応えします。
  • どんなビジネスモデルにおいても、ビジネスの成功において情熱が一番重要な要素になります。ビジネスに情熱を感じられない方は受講をお断りいたします。
  • 飲食ビジネスにおいての味への理解は必須です。常に舌を鍛えることに投資を惜しまず、鍛え続けてください。
  • 最近の飲食ビジネスの大きなトレンドとして、美味しさはもちろん、見た目の美しさも非常に重要です。常に、自分の美的センスを磨くことに投資を惜しまず、レベルを上げ続けてください。
  • 飲食ビジネスも高みを目指すほど、サービスレベルの向上は欠かせません。常にサービスレベルの向上について学び続けてください。
  • 最近の日本における飲食ビジネスの閉店率は、1年以内で42~43%、3年以内で72~73%と非常に高くなっています。多くの新規開業者が失敗するのは、主に下記のような原因です。
    1. このビジネスに情熱がないのに始めた
    2. 立地選定での失敗
    3. 十分な準備なしに始めた。従って、料理のレベル、サービスのレベルが開業できる基準に達していない
    4. 十分な座席数/十分な駐車場/適切な原材料費率という成功する条件を整えておらず、初めから勝てない戦い(負け戦)を行っている

マネジメントオリエンテーション

麺料理作りの実習だけでなく、経営講義も

大和麺学校は、実習だけでなく、マネジメントの大切さも深く理解していただきます。 参加期間中、毎朝経営に関する質疑応答を行い、ビジネスの基本である価値観・使命・コンセプトを明確にするお手伝いをいたします。 事前に教科書で予習を行って頂くことで、マネジメント内容が深まり、今後あなたの麺ビジネスの大きな力となります。その場で回答できない場合も、後で必ず質問にお答えします。ご要望に応じて、「事業計画書」や「商圏分析」、「お店のコンセプト」なども相談できます。

資金調達

資金を調達するためには、しっかりとした事業計画書が必要です。金融機関や公的機関へのアピールポイントの伝え方もお教えしています。

商圏分析

お店のコンセプトにマッチした商圏特性をお教えします。あなたの開業予定地を診断して失敗しない土地選びをサポートします。

店舗デザイン・レイアウト

麺専門店の成功しやすいレイアウトは、小さい店舗であれば、カウンターだけの18席が最高の効率。講義では理想の店舗レイアウトもお教えしています。

厨房設備

デジタルクッキングの実践に適した最新のオール電化システム厨房

大和製作所の製麺機はもちろん、オール電化の最新厨房設備を香川校東京校ともに完備しています。数値を見ながらの温度調節など、レシピを忠実に再現しやすい機器でより正確かつ安全なデジタルクッキングの実践を可能にします。

1. スチームコンベクションオーブン

主に具材の調理や出汁・スープの元ダレに使う素材を調理する際に使います。時間と温度の調整など、システム的な温風と水蒸気を用いての調理はデジタルクッキングには欠かすことができません。

2. IHローレンジ

主にスープ・出汁講習に使います。熱効率が非常に高い電磁誘導加熱方式を採用しており燃焼排気や排熱もありません。ラーメン学校でのスープ講習の際に寸胴鍋が並ぶ光景は圧巻です。

3. IHコンロ

調理ルームの各テーブルに設置しているコンロは、安全面・衛生面を考慮しIHコンロを使用しています。デジタルクッキングには欠かせない設備です。

4. 電気ゆで釜/ゆで麺器

自分で製麺した麺を茹でます。麺の学校だからこそ麺を茹でる設備にもこだわりがあります。電気式ゆで釜はカーボンヒーターを6本内臓。芯まで美味しく茹で上がります。

5. 電気フライヤー

主に天ぷらや揚げ物系の具材を調理します。電気フライヤーは熱効率がほぼ100%なので室温の上昇を抑えることができます。温度管理はもちろんデジタル表示で初心者にも簡単です。

6. 自動洗浄機

食器や調理器具を常に清潔に保つことも調理を学ぶ上では非常に重要です。大和麺学校は「学校」として調理器具や食器、室内の掃除は生徒さんに行っていただいています。

麺ソムリエ資格

麺の美味しさのレベルアップと、その素晴らしさを発信し、世界の食文化に貢献

充実のアフターフォロー

大和麺学校は卒業したら終わり、ではありません

商品作りの悩み

  • スープの味に迷いが出る
  • 麺とスープの割合に不安がある
  • いよいよオープン前!
    誰かに最終確認をしてほしい
  • 新しい味に挑戦したくなった

店舗経営の悩み

  • 資金繰りがうまくいかない
  • 人の問題・採用の問題で苦戦している
  • 思ったより客足が伸び悩んでいる
  • 事業計画書がよく分からない

学校を卒業し、いざ自分の夢や目標に向けて商品づくりやお店をスタートしても、新しいことを始める時には、どんなに自信があっても必ず不安が付きまといます。商品作りや店舗経営の悩みなど、一人一人の不安に寄り添い、卒業後も丁寧に誠心誠意サポートいたします。

卒業後も学校実技最終日の再受講ができます

各学校での実技最終日の工程を再受講できます。

  • ラーメン学校:元ダレ・スープのブレンド、盛り付けなどの最終調整
  • うどん学校:だし・つゆ作り、盛り付けなどの最終調整
  • そば学校:だし・つゆ作り、盛り付けなどの最終調整

再受講には事前の予約が必要です。最終段階の調整で悩んでいる、スープや麺との相性をもっと追求したい、などお気軽にご相談ください。ご自分で試作したスープ、出汁を持参してください。

日本全国のドリームスタジオでマンツーマン対応
学校を開催している香川・東京だけでなく、日本全国8カ所のドリームスタジオでも調整や相談、製麺指導が受けられます。マンツーマンで対応いたしますので、納得いくまで試すことができます。

メディア掲載多数

大和麺学校はさまざまなメディアで紹介されています

日経スペシャル
カンブリア宮殿
~村上龍のトークライブ~

「繁盛ラーメン店を作れ!製麺機メーカーの挑戦を追う」

2013年2月7日 放送分 テレビ東京

ありえへん∞世界

経営講義とラーメン学校の様子が“エリート養成学校”という題目で紹介

2013年1月8日 放送分 テレビ東京

ワールドビジネスサテライト

2010年11月9日 放送分 テレビ東京

NHK World

2012年9月 放送分 NHK国際放送局

大和麺学校についてお気軽にお問い合わせください