しかし、「Zuru Zuru Ramen」がそのような本物志向を実現するためには、まず、ラーメン店が抱える最大の問題の一つである「麺」を解決しなければならなかった。
「Zuru Zuru Ramen」店主:
「ヨーロッパで良質の麺を手に入れるのはとても難しく、しかも新鮮ではありません。日本から輸入された非常に高価な麺か、品質の悪い安価な麺が冷凍されてます。長い輸入流通チェーンは、私のビジョンにそぐわないし、持続可能なものではありません。ヨーロッパ産の生麺は、日本の麺よりもパスタに近いので、本場の感覚や味わいを完全に変えてしまいます。
ラーメン職人として働いていた頃から大和のことは知っていたので、製麺機の資料を求めて連絡したところ、オンラインデモを手配していただき、機械の性能を確認したり、疑問点を質問したりすることができました。
この製麺機の購入を決めたことで、私は将来に向けて計算された投資をしたことになります。納期は数ヶ月かかったが、日本から直送されることを考えれば、それほど悪いことではありません。」