そばの先輩たちの声

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一足先に成功をつかんだ、先輩たちのリアルな声

開業に至るまでの苦労、夢、嬉しかったことなど…嘘いつわりない先輩たちの体験談です。
麺店開業を目指す人なら一度は耳にしたことのある有名店も!



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このお店を開く前まではお総菜を販売していましたので、お蕎麦に関しては全く知識がなかった状態からのスタートでした。そこで大和さんの蕎麦学校で学ばさせて頂いたわけですが、あの短い期間で様々な事を教えて頂いたのが本当に助かりました。学んでみて、技術的な部分はもちろんですが、一番大事なことは「一貫性」という部分だと、今実感しています。 大和さんの学校にこれから参加してみようという方には、是非とも自

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お客様に喜ばれるそばを長く作り続けたい 20代は中華飯店で働き、その後サラリーマンをしていましたが、そば屋をやりたくて41歳で脱サラしました。そば屋で修業していたときに、オーナーがそば学校に通わせてくれたんです。東京まで学びに行き、改めて出汁の素晴らしさを知り、勘でやっていたこともデジタルクッキングで学べたことが興味深かったです。大和さんの機械は本当に楽ですよ。   修行中

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若い頃は自分の腕に天狗になっていたね、しかし、 ある日「これは蕎麦ではない」と言われて愕然… 30歳までは遊ぼうと思っていたので、若い頃はまぁ、好きな事をして生きていましたわ(笑)。そんな自分を見かねたのか、ある日知人が「新宿の食堂でうどんをやってみんか」と誘ってくれたんです。そこで教えてもらったのが、讃岐麺。 友人の一言がなければ、本当の蕎麦に出会えなかった

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