ラーメン店を経営されている方は、正しいラーメンの作り方を知っている方が多いです。
しかし、普段は日々の業務に追われているため、新しいレシピを開発したり、現在の麺を改良したり、新しいラーメンに取り組んだりする時間がないのが普通です。
そこで私たち大和製作所の出番です。私たちはさまざまな麺のレシピを試し、研究し、現在の麺を改良し、麺のデータベースを更新することで、ラーメンシェフやレストランの麺のレシピを支援しています。
質の高いラーメンを作るとなると、さまざまな方法があります。大和製作所は、ラーメン店主の方や飲食店のオーナー、新しいものを作ろうとする人たちから依頼を受け、さまざまなラーメンを開発し実践してきました。常にテストと研究を重ね、新しいタイプの麺を開発しています。
ここでは、特にほとんどの種類のラーメンができるように設計された製麺機を使って、最も一般的なラーメンの作り方を紹介します。使用する製麺機の種類は、低加水率（20～40%台）のラーメンを作るのが得意なローラー式です。
なぜなら、ほとんどの種類のラーメンは低水分だからです、
そのため、硬い生地を加工するための強い圧力がかかる機械が必要です。イタリアのパスタマシンで作ることも可能かもしれませんが、このような硬い生地を扱うことを想定していないため、いずれ壊れてしまいます。
どうしたら一番おいしい麺ができるのか？そして、どうすればもっとおいしく作れるのか。これが、私たちが40年以上にわたって培ってきた麺づくりのコンセプトのすべてです。だから、おいしい麺をもっとおいしくするために、方法を磨き続けてきたのです。
他の記事では、私たちの専門家が書いています、
各工程を詳しく学べば、さまざまな絶品ラーメンを一人で作れるようになります。
さらにもう一つ、麺の調理工程がありますが、これも美味しいラーメンを提供できるようになるために大切なことです。ご興味のある方は、こちらの記事もご覧ください。
