多くのラーメン職人やレストランは、ある種のラーメンの作り方を知っています、
しかし、普段は日々の業務に追われているため、新しいレシピを開発したり、現在の麺を改良したり、新しいラーメンに取り組んだりする時間がないのが普通です。そこで、私たちの出番です。私たちは日々、様々な麺のレシピを試し、研究し、現在の麺を改良し、麺のデータベースを更新することで、ラーメンシェフやレストランの麺のレシピを支援しています。
質の高いラーメンを製造するとなると、様々な方法があります。私たちは、ラーメン職人や飲食店のオーナー、新しいものを作ろうとする人たちから依頼を受け、さまざまなラーメンを開発し、実践してきました。常にテストと研究を重ね、新しいタイプの麺を開発しています。
ここでは、特にほとんどの種類のラーメンができるように設計された製麺機を使った、最も一般的なラーメンの作り方を紹介します。使用する製麺機の種類は、低加水率（20～40％台）のラーメンを作るのが得意なローラー式です。
なぜなら、ほとんどの種類のラーメンは低水分だからです、
そのため、硬い生地を加工するための強い圧力がかかる機械が必要です。イタリアのパスタマシンで作ることも可能かもしれませんが、このような硬い生地を扱うことを想定していないため、いずれ壊れてしまうでしょう。
どうしたら一番おいしい麺ができるのか？そして、どうすればもっとおいしく作れるのか。これが、私たちが40年以上にわたって培ってきた麺づくりのコンセプトのすべてです。だから、おいしい麺をもっとおいしくするために、方法を磨き続けてきたのです。
各工程を詳しく学べば、様々な絶品ラーメンを一人で作れるようになるはずです。もう一つ、麺の調理という工程がありますが、これも美味しいラーメンを提供できるようになるためにとても大切なことです。ご興味のある方は、こちらの記事もご覧ください。
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