ゼロからラーメンを作る方法

多くのラーメン職人やレストランは、ある種のラーメンの作り方を知っています、

しかし、普段は日々の業務に追われているため、新しいレシピを開発したり、現在の麺を改良したり、新しいラーメンに取り組んだりする時間がないのが普通です。そこで、私たちの出番です。私たちは日々、様々な麺のレシピを試し、研究し、現在の麺を改良し、麺のデータベースを更新することで、ラーメンシェフやレストランの麺のレシピを支援しています。
質の高いラーメンを製造するとなると、様々な方法があります。私たちは、ラーメン職人や飲食店のオーナー、新しいものを作ろうとする人たちから依頼を受け、さまざまなラーメンを開発し、実践してきました。常にテストと研究を重ね、新しいタイプの麺を開発しています。

ここでは、特にほとんどの種類のラーメンができるように設計された製麺機を使った、最も一般的なラーメンの作り方を紹介します。使用する製麺機の種類は、低加水率(20~40%台)のラーメンを作るのが得意なローラー式です。

ラーメン機のローラーは丈夫で耐久性に優れています。

なぜなら、ほとんどの種類のラーメンは低水分だからです、

そのため、硬い生地を加工するための強い圧力がかかる機械が必要です。イタリアのパスタマシンで作ることも可能かもしれませんが、このような硬い生地を扱うことを想定していないため、いずれ壊れてしまうでしょう。

どうしたら一番おいしい麺ができるのか?そして、どうすればもっとおいしく作れるのか。これが、私たちが40年以上にわたって培ってきた麺づくりのコンセプトのすべてです。だから、おいしい麺をもっとおいしくするために、方法を磨き続けてきたのです。

他の記事では、私たちの専門家が書いています、

各製麺工程を詳しくご紹介します。

この記事では、これらの工程を整理し、質の高い麺作りの本質に焦点を当てます。

ラーメン作りの工程は以下の通りであり、それぞれの工程にはそれぞれの効果があります。各工程をどのように行えば、様々なラーメンを最高の品質で作ることができるのか、具体的にお話しします。(各工程をクリックすると、各記事にジャンプします。)

  1. 食材の準備
    a. 小麦粉の選び方
    b. かんすいの効果
  2. ミキシング
  3. 1回目の休憩
  4. 荒削りな成形
  5. 組み合わせ(1回目2回目)
  6. 2回目の休憩
  7. 間引き
  8. 切断・分注
  9. 3回目の休憩
とんこつスープに合わせるのが一般的な硬くて細い麺
混練後のラーメン生地

各工程を詳しく学べば、様々な絶品ラーメンを一人で作れるようになるはずです。もう一つ、麺の調理という工程がありますが、これも美味しいラーメンを提供できるようになるためにとても大切なことです。ご興味のある方は、こちらの記事もご覧ください

この記事で取り上げたことについて質問があれば、お気軽にお問い合わせください

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