【ラーメンの味が安定しない】デジタルクッキングで安定した味を作り続ける方法
h1デジタルクッキングで安定した味のラーメンを作る方法
初心者がいきなりレベルの高いラーメンを同じように作り続けることはできない
経験のない人が、一貫性のある質の高いクラフトラーメンを作れるわけがない。
ラーメン、特に多くの人を虜にし、熱狂的なファンにするラーメンを開発するのは難しい。そして、作るのも難しいし、一貫性を持って作り続け、提供し続けるのはさらに難しい。先週と同じクオリティのラーメンを提供するためには、しっかりとしたシステムが必要だ。
ある一定の仕様ですべてが作られる工場が必要でしょう。そして、誰でも指示書に従って工場を運営することができる。この生産システムこそが、日々安定した品質のラーメンを生産し、提供するために必要なものなのだ。
すべてのお客に意図したとおりのラーメンを提供する能力こそが、あなた自身のラーメンブランドを構築するために必要なものなのだ。しかし、あなたはそれを構築することができるだろうか？
美味しいラーメンを沢山作り続けるためには、数値化する必要がある。
ラーメンのオペレーションは、あらゆる側面で数値化できる必要があります。
私たちは過去20年にわたり、大和麺学校を運営してきました。私たちの教えはすべて、”デジタルクッキング “と呼ばれるコンセプトに基づいています。この方法は、私たちの教えのあらゆる面に表れており、誰でも何度でも同じラーメンを再現することができるからです。この再現性こそが、私たちの教えがすべてこの方法に基づいている理由であり、鍵なのです。私たちはラーメンの調理に影響するすべての変数を数値化します。材料の重さ。調理時間 ある食材を調理する温度 ある食材とある食材の比率。ラーメンを作る上で管理しなければならないことはたくさんありますが、何を作るにしても明確に定義された数値があることで、管理がとても簡単になります。そして、これらの変数を管理することで、ラーメンの製造やオペレーションに一貫性を持たせることができる。
ラーメンのスープの濃さを実際に確認する
ラーメンのスープの品質を管理する上で、ベースとなるスープの濃度は重要な要素だ。私たちは何時間もかけてベースとなるスープ（例：とんこつ、鶏白濁スープなど）を作る。味見で？私たちの味覚は主観的なものであり、様々な条件によって偏る可能性があるため、ある種のものを正しく味わうことができないこともある。
その代わりに、私たちはいくつかの道具を使ってベースとなるストックの濃度を測定する。リファクトメーターは、そのような道具です。ラーメン学校では、通常10種類以上のベースストックを一から調理します。どれも完成の目安となる濃度があります。屈折率計を使えば、調理のある時点におけるベースストックの濃度を知ることができます。また、濃度やうま味の抽出がどの程度のスピードで進んでいるかを確認するのにも役立ちます。
オリジナルラーメンを作るノウハウを支えるデジタルクッキング
大和ラーメン学校では、レシピは明確な数字で構成されている。
組み立てられるボウルにはそれぞれ特定の部品があり、それぞれの部品は毎回仕様通りに作られる。それぞれの部品には、説明書と数字が書かれたレシピが付いている。材料。その重さ。材料の使用比率。調理時間。調理温度。これらのレシピがあれば、誰でも何度でも同じ品質のラーメンを再現することができます。大和ラーメン学校には、1000以上のレシピが蓄積されている。受講生一人ひとりが、自分のラーメンを作りたい！という独自の趣味をお持ちなので、新しいラーメンのレシピがどんどん開発され、蓄積されていきます。また、各レシピはモジュールとして機能し、他のラーメンのどんぶりにも使用することができます。分かりやすいレシピがあれば、組み合わせ次第で無限のラーメンを作ることができます。
わずかな数値の違いが麺の食感に大きな違いを生む
わずかな違いが麺の食感に大きな違いを生む
麺を作るとき、私たちは品質管理のために特定の変数にも注目する。製麺室の温度と湿度、ミキシングと休息時間、水和、使用原料、配合比率、麺の大きさなどだ。麺の大きさは麺の食感に影響を与える大きな要因である。麺の食感は麺の品質とほぼ同じであるため、麺の品質を維持するためには、毎回正しい麺のサイズを得ることが重要です。たった0.1mmの麺の大きさ（太さや幅）の違いで、麺の食感は全く違ってきます。
そのため、当社ではノギスなどの測定器を使い、毎回同じ仕様で麺を切るようにしています。これにより、ラーメン店での安定した食体験を実現します。
オンラインラーメンスクールに必要なデジタル調理法
デジタルクッキング方式により、ラーメンの調理とオペレーションを制御できます。特に、本格的なラーメンの作り方をオンラインで教える場合、この方法はコースの重要な部分になります。
数値を使ってラーメンの生産をより正確に、そして一貫して管理できるようになります。オンラインでラーメンを教えているので、曖昧な言葉や概念を使うことはできません。世界中の誰もが理解できる明確な変数セットを使用し、それに基づいて実際に独自のラーメンを作る必要があります。
だからこそ私たちはデジタルクッキングを利用し、一貫して独自のオリジナルラーメンを一から開発、製造することができ、ラーメンで独自の強力なブランドを構築することができます。大和ラーメン学校では詳しく解説しています。遠方から参加が難しい方は大和オンライン麺スクールに登録することで、今すぐ独自のラーメン ブランドの学習と構築を始めることができます。
トライアルコースは無料です。
