博多豚骨ラーメンの作り方
博田ラーメンとは?
まず、博多は世界的に有名なとんこつラーメン発祥の地であります。また、博多には様々なご当地グルメがあり、それを求めて何度も足を運ぶ人も多い街でもあります。
今回はとんこつラーメン、特に麺類に焦点を当ててみよう。とんこつや博多ラーメンをご存じない方のために説明すると、豚の背骨や頭、その他の具材を煮込んだクリーミーで白濁したコクのあるスープ（コクの度合いは様々）の温かい麺料理です。麺は一般的に非常に細く、白く、硬い食感（大きさは様々だが、通常1.1mmから1.3mm）で、これが博多風の麺に独特の歯ごたえと独特の噛み応えを与えます。
非常に細いため、博多の麺は熱いスープに入れるとすぐにべちゃべちゃになります。
ほとんどの博多ラーメン専門店
麺の茹で方を選べる（ばりかた：10秒、かた：20秒、ふつう：30秒、やわ：45秒など）。各オプションの茹で時間は店によって異なる場合があります。
博多の麺はスープに入れるとすぐにコシがなくなるため、食感を楽しんでもらうために、あえて少なめ（通常80～100グラム）にしています。そのため、店側はお客に麺の追加注文を促し、少量の麺を早く食べきり、同じスープでもう一人前を楽しみます。
どうすれば本格的な博多ラーメンが作れるか?
[材料]
このタイプの麺にはどのような材料が適しているのか、博多風の麺の特徴をおさらいしてみよう。
まず、硬くて歯ごたえがあり、タンパク質を多く含む小麦粉と、グルテンや卵白などの他の材料で作られています。
また、卵白は麺の耐水性を高めるために使用されるため、熱いスープの中でも食感を長く保つことができます。博多ラーメン専用の小麦粉はあるが、日本以外で手に入る小麦粉は限られている。そのため、高タンパクで灰分（麺の色を濃くする）の少ない小麦粉を探すようにしよう。
麺の硬さと言えば、
小麦粉に加える水の量が少なければ少ないほど、食感は硬くなります（ですから、ミキシング時に小麦粉に加える水や液体を少なくします）。小麦粉に加える水の量は、小麦粉の重量に対して25～28％程度が望ましいとされています。その他の重要な材料は、かん水（多くの種類がありますが、最も一般的なものは炭酸カリウムと炭酸ナトリウムの組み合わせです）と塩です。この2つは固形物なので、ミキシング時に小麦粉に加える前に水に溶かしておく必要があります。
製麺方法
このタイプの麺を作るには、市販の製麺機を使います。（パスタマシンや手作業で作るのは非常に難しい。）
まず生地を混ぜる。理想的なミキシング時間は15分です（基本的なルールは次のとおりです：水や液体が少なければ少ないほど、ミキシング時間は長くなる）。液体をすべて加えても、生地はまだ粉っぽく、「湿った小麦粉」と表現するのが最もよいです。炭酸カリウムを加えると、少し黄色がかった色になります。
次に、この生地をローラーにかけ、粗いシート状にします。この段階では生地はまだもろいので、次にシートを2つのリールに分け、ローラーに送り込んで一体化させる必要があります。
この作業によって、生地が強化されます。通常、2回ほど繰り返します。生地はグルテンの構造が発達しているため、一気に薄くすることでその構造（食感の良さ）を損なわないよう、徐々に薄くする必要がある。ある程度の厚さ（カットできる程度の薄さ）まで、数回に分けて徐々に薄くしていく。
次に
スリッターカッター（1.1～1.3mm）で生地を麺の束に切る。
機械が自動的に麺を同じ長さに切り分け、小分けする（小分けサイズ：80～100グラム）。麺が乾かないように蓋をする。麺は冷蔵庫で保存します。麺は1週間保存できます。
麺の調理または茹で方
沸騰したお湯（調理する麺の重さの10倍以上）を用意します。麺をバスケットに入れる前に、お湯が沸騰していることを確認する。適切な温度でないと、麺がゲル化せず、麺が茹で上がらず、食感が悪くなってしまうからです。(理想的な温度は98.6度、摂氏で約210度です。
バスケットの中で長い箸で麺を軽くかき混ぜ、適切な時間-お客様のお好みで調理してください。(15秒～1分）スープが熱くなっていることを確認してから、麺を入れる（麺の水分はできるだけ振り切る）。その後、箸で麺をスープに浸す（麺をスープでコーティングする-油などで。そうすることで、麺がスープの良い風味を身につけることができる)
