自家製麺の課題となっている工程や
作りたい麺の種類にぴったりの製品を
ご検討していただくために、
工程ごとや麺の種類ごとに
製品をご紹介いたします。
どのように調べますか？
製麺機選びに迷ったら
製麺機ってどんな機械？
そんなときは、
粉から麺線まで全て1台でできる
小型製麺機で美味しい自家製麺へ。
ゆで卵、半熟卵、温泉たまごの調理なら
工程・製法から探す
ミキシング（練り）
練りの機械の選び方を解説
熟成
熟成工程では、ミキシングや鍛え工程で受けた生地のストレスを緩和し、水和を全体に浸透させ、グルテンの形成、脱気、そして、ほどよい酵素の活性化を促進します。特に、うどん、佐野ラーメンのような水分量の多い多加水麺は、生地の熟成で美味しい麺になるかどうか決まります。
ロール式の複合
ロール式での複合の特徴を解説
手打ち式の鍛え装置
ロール式での複合の特徴を解説
ロール式の圧延
ロール式での圧延の特徴を解説
手打ち式の圧延
ロール式での圧延の特徴を解説
大型機 / 圧延・カットRC111D
圧延からカットまでノンストップで可能。生産能力2,000食以上の大型ラインです。
切刃カット
機械に切刃をセットし、生地を切り出す方式。生地の厚みや切刃を変えて様々な麺に対応できます。
包丁切り
麺職人の包丁切りを再現した機械。破れやすい十割蕎麦、うどん、多加水ラーメンに向いています。
麺生地のカットも自動化
長い麺生地を一定の長さで切り出す麺生地の切り出し機械があります。麺線の長さが揃うため、商品の仕上がりが安定するほか、テイクアウトの梱包も楽になります。
手打そば生地自動カット装置 / AFC5
麺生地の切り出し機です。繊細な十割蕎麦の麺生地でも破れず切り出し、次の工程へ麺生地を供給できます。
ラップ包装の自動化マシン
麺丸めラップ包装 / リッチボール
製麺機から出てくるラーメン玉を6秒に１玉ずつ丸め、ラップ包装までを完全自動で行う超小型包装機です。『生麺』を用いたテイクアウト方式も簡単にパッケージできます。コンパクトで店頭にも置きやすくエンターテイメントにもなります。
強い塩水にも負けない厚板ステンレス
厚板高品質ステンレス製の茹で釜「五衛門」。塩分の溶け出すうどんの茹でに最適です。槽とバーナータイプは複数の組み合わせがあるため、まずはご相談ください。
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