小麦粉価格の高騰は、自家製麺ビジネスにどのような影響を与えるのか？
小麦の価格が再び上昇している
ちょうどこの2年ほどの間、私たちはパンデミック（世界的大流行）や食の危機、世界的な物流の混乱、そして戦争など、いくつもの不安や課題に直面してきた。すでに高騰している小麦価格が、ウクライナ戦争の影響で再び高騰しているというニュースを耳にするようになった。
世界的に小麦の価格が高騰しており、特に外食などのフードビジネスにとっては怖いくらいにいろいろなものが高騰しています。
飲食店向けの業務用製麺機を製造している私たちも、このニュースや世界で起こっていること、そしてそれが私たちのお客様にどのような影響を与えるのか、心配しています。小麦粉は麺の主原料ですから、その影響によっては、私たちのお客様のビジネスに大きな影響を与える可能性があります。ですから、私たちはこれがどれほどの影響をもたらすのかを本当に知りたいのです。そして、それが非常に大きなものであれば、私たちはこの新たな問題に対する代替品や何らかの解決策を探し始めることになるかもしれません。
麺店オーナーは麺を見つけるのに苦労している
ヌードル・レストランは麺を見つけるのに苦労している
レストランが麺メニューを提供する場合、麺を調達する方法は基本的に2つある。製麺所から購入するか、自分たちで作るかだ。地元の製麺所から麺を仕入れるには、インターネットで信頼できる麺業者を探す必要がある。もし近所にあれば、送料が少なくて済むからいい。遠方から調達する必要がある場合は、麺を冷凍する必要があるなど、輸送コストが高くつく。
パンデミックは、いくつかの理由で輸送コストをますます高くする一因となった。渡航制限のために便数が減った(物資の輸送にも民間便が使われるが、便数が減ると民間便のコストが高くなる)。
海上輸送の場合、貨物船にコンテナを積み降ろしする港湾労働者の数が減り、海上輸送の速度が低下し、港湾間の輸送可能量が減少している。このような世界的な海運の停滞は、世界のサプライ・チェーンを混乱させ、特に食品を輸入・流通する多くの食品供給業者に影響を及ぼしている。
世界的な物流が混乱している
このため、特定の食材を地元の食材サプライヤーに頼っていた多くのレストランは、ある食材が入手できなくなったり、供給が不安定になったりして、売れ筋メニューの一部が提供できなくなる事態に陥っている。
これらのレストランが世界的な流通に頼って生産し、提供していたものの多くが影響を受けている。例えば、地元の食品業者から購入していた冷凍麺が、海外からの出荷が遅れているために入手できないことに気づいたレストランもある。また、海外で麺を生産している製麺所から購入した麺の価格が30％上昇したレストランもある。
このような事件は、多くのレストランにとって非常に困難である。ある店は、その麺を使った料理を求めて来店した常連客の失望に直面している。また、その麺を使ったメニューを値上げする必要に迫られている店もある。また、麺を使ったメニューの値上げを余儀なくされる店もある。
そして今、私たちは世界的に直面している小麦価格の上昇に直面している。問題は、小麦価格がまだどれくらい上昇するかわからないということだ。推定するしかない。例えば、日清製粉グループは2022年4月8日に小麦粉製品の値上げを発表した。その中で、硬質小麦製品（25kg）は370円、約3.50米ドルの値上げとなった。そのような製品の価格は4,200円である。つまり、約9％の値上げ、25kg袋あたり4,570円（約40米ドル）となる。日本の小麦粉は、おそらく世界で最も高価な小麦粉のひとつである。
そして、私たちは自問しないわけにはいかない。これから小麦の価格はどこまで上がるのだろうか？戦争やその他の価格上昇の原因となる出来事が続けば、さらなる価格上昇が見られるかもしれない。しかし、断言はできない。20％も30％も値上がりするだろうか？例えば、日本では小麦粉（万能粉）の価格が23％上昇するのに約7年かかった。
小麦粉の価格は世界的に高騰している。
小麦価格に関する40年間の歴史的チャートは、小麦価格が最高値にあり、まだ上昇中であることを示している。しかし、あとどれくらいかはまだわからない。最悪のシナリオは何だろうか？私たちは50％の上昇に直面しているのだろうか？今40米ドルで買っている25kg入りの袋が60米ドルになるということだ。私たちが麺を買っている場合、あるいは麺を作っている場合、これは私たちのビジネスにどのような影響を与えるでしょうか？
40年間の過去グラフ（小麦価格）
この値上げが麺ビジネスにどのような影響を与えるかを分析する。
私たちの顧客（その多くは麺専門店）にどのような影響を与えるかを分析するために、いくつかの計算をしてみました。影響を見るには、以下の点を考慮する必要がある。
1. 生麺1人前を一から作るとしたら、いくらかかるか？
2. 小麦の価格がどの程度上昇し、製造コストに影響が出るか？
3. 3.利益にはどれほどの影響があるのか？
まず、この質問に答えたい。生麺1食分の製造コストは？
値上げの影響は？
ラーメンを作るには材料が必要だ。主な材料は小麦粉、水、かんすい（炭酸カリウム60％、炭酸ナトリウム40％）、塩など。それから人件費。麺を作るすべての作業をする人にいくら払うか。それから電気代、水道代などの光熱費。
例えば、とんこつラーメン（加水率28％、110グラム）を1日に300食作るとして、小麦粉（25キロで20ドル）、グルテン（1キロで20ドル）、塩（1キロで80ドル）、かんすい（12キロで80ドル）、人件費（時給12ドル）、光熱費を考慮すると、この麺を1食作るのにかかるコストは0.25ドル。この麺を300人前作るにはUSD75かかる。
さて、小麦の価格はいくら上がると思いますか？そして、同じ量の小麦粉をとんこつラーメンに使うには、あといくら払えばいいのだろうか？50％の上昇になるのだろうか？あるいは、これが長引けば、100％の値上げになる可能性もあるのだろうか？同じ小麦粉の袋にUSD30かUSD40を支払わなければならないことになる。
おかしな話だ。小麦粉のような日用品が2倍になる？しかし、これをナンセンスだと切り捨てることはできない。現在20米ドルで売られている小麦粉が、6ヶ月後には40米ドルに跳ね上がるとしよう。
同じ麺を1人前作るコストはUSD0.32になる。0.07米ドルの増加である。300人前を作るには、96.00米ドル、つまり21.00米ドル高くなる。
一人前の麺を作るのにいくらかかるのか？
これは自問自答すべき重要な質問であり、私たちはこの質問を多く受ける。麺の仕様や、材料費、製造にかかる人件費、光熱費などの変数によって異なります。
業者から麺を仕入れているレストランはどうだろう？同じ麺を手に入れ、提供するために、どれだけの代金を支払わなければならないのだろうか？小麦粉やその他の原材料が50％、あるいは100％値上がりした場合、製麺所はどれだけの値上げを価格に反映させなければならないのだろうか？大手製麺会社は2022年4月からの値上げを発表している。どの程度の値上げになるかはわからないが、利益率を維持するためには値上げ分を価格に反映させなければならない。
値上げが購入した麺と自家製麺のどちらに影響を及ぼすかによって、自家製麺にするか製麺所から麺を購入するかを選択したい。一日の販売量、提供したい麺の種類やサイズ、麺に求める品質レベルなど、決断に影響する要素はいくつかある。
このコストの増加についてどう思いますか？もしあなたがビジネスを営んでいるとしたら、その影響は命に関わるほど大きいでしょうか？この分析は予想通りですか？それとも思っていたより悪いのでしょうか？
あなたのお考えをお聞かせください。また、この計算をあなたのビジネスで行うことにご興味があれば、ぜひお知らせください。お客様の数字に基づき、無料で計算いたします。
麺を自分で作ればどのくらい節約できるかを知りたい方は、数分かけてこのクイズに答えてみてください。
自家製麺の製造コストを計算する
ラーメン、つけ麺、うどん、そば、パスタ、焼きそば、どんな種類の麺でもご相談に乗ります。
また、大和製作所の製麺機がどのように機能するのか確認したい方、麺の専門家と話をしたい方は、個人的なデモやミーティングをアレンジしますので、ご連絡ください。
このイベントが今後どのように変化し、ラーメン店ビジネスに影響を与えるかはわかりません。しかし、ひとつ確かなことは、私たちはお客様がこの事態を乗り切り、一緒に乗り切るためのお手伝いをさせていただくということです。ご興味のある方は、お気軽にお問い合わせください。
