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味で勝負できる、うどん繁盛店を目指して新規開業する方を応援

5日間、うどんのことだけを真剣に考えつくす 凝縮された5日間の内容

気になるうどん学校のカリキュラム、実習の詳しい内容をご案内します。
麺・だし・つゆ・天ぷらなどの細やかな部分に秘められた意味や、大切さを学びます。

うどん学校5日間カリキュラム

2019年9月香川うどん学校プロコース(9月9日~9月13日)
2019年10月東京うどん学校プロコース(9月30日~10月4日)

1日目 製麺理論・実習

マネージメントオリエンテーション

序章 麺専門店の王道第1章 麺専門店とは第2章 マネジメント

全国・世界中から集めた小麦粉等の材料を使って、
あなたのだし・つゆにピッタリの「麺」をつくる

1日目(製麺理論・実習)

まず、美味しい麺づくりを前提として原料の小麦・水・塩について理解する講習から始まり、製麺の最初の工程から勉強します。

「頭で理解して、体で覚える」この繰りかえしが自信につながるのです。また、ひとつひとつのうどん製法・工程にどのような効果があるのか理解し、実践することで、自分で美味しいうどん、他とは全く違う麺を作れるようになる事を目的としています。

小麦粉、塩など材料選びから、熟成 (寝かし) の温度など、うどん職人の勘に頼る部分をすべて数値化し、長年培われてきたうどんの製法を、個別対応でわかりやすく説明しています。
数値化することで、誰もが同じ麺を再現しやすく、店舗のスタッフ教育にも大いに役立つのです。
茹で上がった麺一人前を正確に取る「玉取り」の練習など、実際の店舗で効率よく作業をするためのトレーニングも行います。

うどん学校では、あなたの好みや要望(地元の粉や素材を活かしたいなど)が反映された麺づくりを行います。製麺機を利用する製麺を行います。
充分な準備と、熟成などの製麺における各工程をいかに大切に、丁寧に作るかが大切であり、作りたい麺の太さや種類(全粒粉の麺なども作れます)に合わせたゆで時間を設定するなど、しっかりと配合・製麺方法を習得していくことが重要です。
経験豊かな講師陣の丁寧な指導のもと、短期間でプロとしての意識や技術を身につけていただきます。

うどん学校での自家製麺講習の流れ

  • 麺の基本を学ぶ(座学)

    麺の基本を学ぶ(座学)

    まずはどうすれば美味しい麺を作ることができるか、麺の基本についてなどを学びます。

  • 製麺を実習

    製麺を実習

    製麺機での製麺を行います。小麦粉・水・塩などを調合した後、太さなどを調整し、試作麺を製麺します。

  • うどんにあわせた「ゆで」を学ぶ

    適切な「ゆで」を学ぶ

    釜揚げうどんやかけうどんなどの茹で時間を知り、最後の仕上げとなる「ゆで」を練習します。

製麺体験のみご希望の方は、無料の体験教室も行っています 無料製麺体験とは

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2日目 出汁・つゆ作り

マネージメントオリエンテーション

第3章 繁盛の法則第4章 コンセプト

天然素材を使用した、保存料無添加、
独自開発のうどんだし・つゆの作り方を個別対応で伝授

2日目(出汁・つゆ作り)

麺づくり同様、まず、だし・つゆに使用する素材の知識、使い方を理解して頂きます。 そこから、天然素材を使用した保存料無添加、独自開発のうどんだし・つゆの作り方を伝授いたします。
また、地域によって味の違うだし製法、使用する原料を変え、それぞれの割合を変え、あなた独自のだしを作ることも可能です。

オリジナルのだしを作るため、だし・つゆの調合のバランスをいかに丁寧に行うかは重要なポイントなのです。午前中はいろいろな種類の節や昆布について勉強し、午後からは実技に移ります。

前日に仕込んだ「水だしの製法」で作成した白だしの完成、そして、そこからつけだしやかけだしなどの基本的な作り方をマスターした後は、オリジナルだしを作成します。
8種類の単体で作っただしを納得がいくまで調合を繰り返し、自分の目指す出汁の方向性を定めていきます。
大和麺学校のうどん学校では、数十年に渡って収集したデータをもとに、経験豊かな講師陣が個別にフォローします。

だし・つゆ作り

  • 納得の味を追及

    納得の味を追及

    8種類の単体で作っただしを調合し、出汁の方向性を定めていきます。独自の製法を一緒に見出し、あなただけのだし・つゆを作り出す事が出来ます。

乾物講習

  • 様々な種類の乾物を勉強

    様々な種類の乾物を勉強

    乾物と言っても種類は様々、更に節や昆布の中にも沢山の種類があるため、それぞれの味の特徴や、だしの取り方について学びます。

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3日目 天ぷら・トッピング実習

マネージメントオリエンテーション

第5章 資金調達第6章 店舗作り

商品力を高めるために欠かせない
こだわりの「天ぷら」作りで圧倒的に差をつける

3日目(天ぷら・トッピング実習)

こだわりのうどんを追求していく上で欠かせないのが「天ぷら」です。天ぷらはうどん店にとって、商品力を担う重大な要素の一つです。大和麺学校のうどん学校では、うどんに合う食材を見せるかき揚げやエビ天作りなど、様々な食材の天ぷらを試すことができます。
「今まで天ぷらも提供してきたが、こんなにきれいに美味しく仕上がるとは思わなかった」と、長年うどん店を経営されている生徒さんからも嬉しいお声を頂戴しています。

麺専門店の天ぷらは、通常の飲食店とは異なります。だしが染み込む割合や、美しく華やかな見た目等を考慮した、うどんに合った天ぷらの揚げ方が学び、各々こだわりの天ぷらを仕上げていきます。 他にも盛り付け実習や、だし、つゆ、製麺、延ばし・切り・茹でを練習することで、安定したうどんづくりに個人個人が磨をかける時間です。

天ぷら作り

  • 麺専門店ならではの天ぷら

    麺専門店ならではの天ぷら

    薄衣で食材が良く見える健康志向の天ぷら作りのコツをお教えします。
    講師によるデモンストレーションをした後、自らこだわりの天ぷらを仕上げます。

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4日目 サイドメニュー実習/模擬店・作品仕込み/修了作品プランニング

マネージメントオリエンテーション

第7章 商品第8章 人材

主役に負けないサイドメニュー作り

4日目(サイドメニュー実習)

皆さんもうどん店に行かれた時はついついサイドメニューを注文してしまうと思います。 商品力の高いサイドメニューはお客さんの満足度を上げる事ができる重要な役割を持っています。 また、サイドメニューは売上面でも大切です。 サイドメニューを充実させることで客単価が上げる事ができるうえに、余った食材を無駄なく使い原価も下げる事が出来ます。 さらに、サイドメニューによって夜にも強いうどん店にすることができます。 このようにサイドメニューは麺ビジネスに重要な役割を持っています。


サイドメニューはあくまでも、うどんの脇役なのですが、大和麺学校では主役のうどんにも負けず、かつ相性が良いサイドメニューをご提案します。

オリジナルうどん作りのプランニング

うどん学校の修了作品は、非日常がテーマでインパクトのあるオリジナルうどんを創作します。 そのために必要なデザインや食材選び、原価計算などを行っていただきます。

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5日目 模擬店舗/盛付実習/修了作品作成/テスト

マネージメントオリエンテーション

総括(まとめ)

実践的なオペレーションを学べる模擬店舗実習

5日目(模擬店舗・修了作品作成)

実店舗さながらの模擬店で生徒さん同士協力しながら練習していただきます。 12:00の開店に向けて、仕込み準備を行い、開店後は効率の良いオペレーションで模擬店を運営していただきます。 お客様も来店するので、元気よく接客してください。




うどん学校終修了作品作成
インパクトのある非日常な盛り付け

味さえ良ければ繁盛する時代は終わりました。 盛り付けも商品力を大きく左右し、お客様の満足度に関わってきます。お客様がネットに写真を投稿する事によって効果的な宣伝になり、さらなる集客が期待できます。 大和麺学校では食器の選定、食材の切り方、配色など盛り付けのコツをお教えします!盛り付けも含めオリジナリティのあるうどんを完成させましょう。

盛り付け実習

  • 見た目でもお客様を惹きつける

    見た目でもお客様を惹きつける

    うどん店のクオリティを決定するのは、見た目のきれいさと美味しさです。
    器とのバランスなど、繊細な気遣いが必要となります。



最後に盛り付けチェックをして完成!! あなたの探し求める、究極のうどんを一緒に見つけましょう!
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