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味で勝負できる、そば繁盛店を目指して新規開業する方を応援

5日間、そばのことだけを真剣に考えつくす 凝縮された5日間の内容

気になるそば学校のカリキュラム、実習の詳しい内容をご案内します。
麺・だし・つゆ・天ぷらなどの細やかな部分に秘められた意味や、大切さを学びます。

うどん学校5日間カリキュラム

2019年2月香川そば学校プロコース(2月4日~2月8日)

1日目 製麺理論・実習

マネージメントオリエンテーション

序章 麺専門店の王道第1章 麺専門店とは第2章 マネジメント

「三たて」を大切にし、そばの風味を活かすことを第一に

1日目(製麺理論・実習)

そばの美味しさはそば粉、水、製法から生まれます。
いかに素材の良さを壊さず、自然に麺にするか。 原料の知識から、製法、それぞれ提供したい麺、そばによっての製法の違い等を伝授しています。

ますます競争化するそば業界で、開業するにあたり、まず決めなければいけない事は、手打ちか、機械打ちかです。
状況・こだわり・店によりどちらの選択が有効か見定めていきます。

昔から言われるそば打ちの基本、『挽きたて・打ちたて・茹でたて』の三たてを前提に、そばの美味しさの本質、そば自体の風味と香りを活かした製法をお教えしています。
そば学校では一人ひとりにあった製麺方法を丁寧にアドバイスしており、二八そばなどの代表的なものから、十割そばなど技術が必要なものまで5日間で習得いただけます。

『食べ歩きすれば何年もかかる勉強が、たった5日間で出来ました。本当に来て良かったです』
『色んなセミナーや実習に参加したけど大和のそば学校にきて判ったのは、ここは本当に生徒さんの事を思って教えてくれるということ。』
『最終日、これが自分の作った蕎麦の味と香りに感動しました。95点以上取れと教える大和のそば学校は、やはり95点以上だった。』

「そば学校は、舌で学ぶ」卒業した生徒さんからの声です。

そば学校での自家製麺講習の流れ

  • 麺の基本を学ぶ(座学)

    麺の基本を学ぶ(座学)

    まずはどうすれば美味しい麺を作ることができるか、麺の基本についてなどを学びます。

  • 手打ちを学ぶ

    練りを学ぶ

    個別対応で一人ずつ丁寧にお教えしています。

  • 機械打ちを学ぶ

    機械打ちを学ぶ

    機械を使って麺打ちを行います。

製麺体験のみご希望の方は、無料の体験教室も行っています 無料製麺体験とは

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2日目 出汁・つゆ作り

マネージメントオリエンテーション

第3章 繁盛の法則第4章 コンセプト

熟練の講師による原料についての講義と、
そばの風味を壊さないだし・つゆ作り

全ての料理がそうであるように、そばづくりも生き物です。
様々な粉の性質、麺づくりの工程、だしとりを理論的に理解して頂き、基本を押さえた上で、実際に作業をして頂き、技術・ノウハウを体得していただきます。

そばの風味を壊さないだし、つゆづくりを重要とし、原料についての講義、使い方、様々なだし、つゆの仕込み実習を行います。
このようなつゆを作りたいというご要望などあれば、熟練の講師が理想の味に近づけるサポートを行います。
すべて天然で保存料無添加の自然素材を原材料に使用し、健康志向のそばづくりを目指したつゆ、だし作りを原料の選定から学べます。

鰹節講義 

  • 典型的具材だからこそこだわり、独自の味で差別化する

    典型的具材だからこそこだわり、
    独自の味で差別化する

    上質の素材の選び方や活かし方を学び、あなたのそばに合った、独自の製法を一緒に見出します。

つゆ・だし作り

  • 豊富な材料で味にアクセントを

    豊富な材料で味にアクセントを

    8種類の単体で作っただしを調合し、出汁の方向性を定めていきます。独自の製法を一緒に見出し、あなただけのだし・つゆを作り出す事が出来ます。

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3日目 天ぷら・トッピング実習

マネージメントオリエンテーション

第5章 資金調達第6章 店舗作り

商品力を高めるために欠かせない
こだわりの「天ぷら」作りで圧倒的に差をつける

3日目(天ぷら・トッピング実習)

美味しいそばに欠かせない天ぷら作りを身につけて頂きます。
天ぷらは、そば店にとって商品力を担う重大な要素の一つで、こだわりのそばを追求していく上で欠かせません。大和麺学校のそば学校では、 そばに合うサクッとした食感のかき揚げやエビ天作りなど、様々な食材の天ぷらを試すことができます。

麺専門店の天ぷらは、通常の飲食店とは異なります。だしが染み込む割合や、美しく華やかな見た目等を考慮した、そばに合った天ぷらの揚げ方が学べます。
包丁を握った事の無い、未経験者の方でも大丈夫です。熟練の担当講師が、天ぷらに最適な材料の切り方からお教えします。盛り付け講習では「同じ食材でここまで変わると思わなかった!」というような生徒さんからの声もいただいています。
麺の並びや器とのバランスを考えながら、美味しさを感じさせる盛り付けについて学べます。
今までのそばでは見たことのないような、美しく新しい盛り付けについても校長自らからレクチャーします。

天ぷら作り

  • 麺専門店ならではの天ぷら

    麺専門店ならではの天ぷら

    薄衣でサクサクに揚がる健康志向の天ぷら作りのコツをお教えします。
    講師によるデモンストレーションをした後、自らこだわりの天ぷらを仕上げます。

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4日目 サイドメニュー実習/模擬店・作品仕込み/修了作品プランニング

マネージメントオリエンテーション

第7章 商品第8章 人材

主役に負けないサイドメニュー作り

4日目(サイドメニュー実習)

皆さんもそば店に行かれた時はついついサイドメニューを注文してしまうと思います。 商品力の高いサイドメニューはお客さんの満足度を上げる事ができる重要な役割を持っています。 また、サイドメニューは売上面でも大切です。 サイドメニューを充実させることで客単価が上げる事ができるうえに、余った食材を無駄なく使い原価も下げる事が出来ます。 さらに、サイドメニューによって夜にも強いそば店にすることができます。 このようにサイドメニューは麺ビジネスに重要な役割を持っています。

サイドメニューはあくまでも、そばの脇役なのですが、大和麺学校では主役のそばにも負けず、かつ相性が良いサイドメニューをご提案します。

オリジナルそば作りのプランニング

そば学校の修了作品は、非日常がテーマでインパクトのあるオリジナルそばを創作します。 そのために必要なデザインや食材選び、原価計算などを行っていただきます。

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5日目 模擬店舗/盛付実習/修了作品作成/テスト

マネージメントオリエンテーション

総括(まとめ)

実践的なオペレーションを学べる模擬店舗実習

5日目(模擬店舗)

実店舗さながらの模擬店で生徒さん同士協力しながら練習していただきます。 12:00の開店に向けて、仕込み準備を行い、開店後は効率の良いオペレーションで模擬店を運営していただきます。 お客様も来店するので、元気よく接客してください。




そば学校終修了作品作成
インパクトのある非日常な盛り付け

味さえ良ければ繁盛する時代は終わりました。 盛り付けも商品力を大きく左右し、お客様の満足度に関わってきます。お客様がネットに写真を投稿する事によって効果的な宣伝になり、さらなる集客が期待できます。 大和麺学校では食器の選定、食材の切り方、配色など盛り付けのコツをお教えします!盛り付けも含めオリジナリティのあるうどんを完成させましょう。

盛り付け実習

  • 見た目でもお客様を惹きつける

    見た目でもお客様を惹きつける

    そば店のクオリティを決定するのは、見た目のきれいさと美味しさです。
    器とのバランスなど、繊細な気遣いが必要となります。

最後に盛り付けチェックをして完成!! あなたの探し求める、究極のそばを一緒に見つけましょう!
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