有名店と同じラーメンでは勝てない｜無名店を日本一にした「離」の戦略

翌2022年、久保社長は東京ラーメンフェスタへ出店しました。

そこで提供したのは、日本一になったナポらー麺ではありません。

選んだ商品は、「氷見イワシの富山ブラック　氷見ツの黒 2022スペシャル」でした。

富山ブラックは全国的に知られています。しかし、「氷見のブラックは、まだ秘密です」という意味と「氷見」を掛けて、「氷見ツの黒」と名づけました。「氷見ツ」には、このラーメンの「味の秘密」という意味も込めました。

さらに、会場では保健所に関わる制約があり、白ごはんを提供できませんでした。富山では、味の濃い富山ブラックを白ごはんのおかずのように食べる文化があります。そのまま東京へ持ち込めば、一杯を最後までおいしく食べてもらえない可能性がありました。

そこで、氷見産片口イワシをたっぷり使って出汁をきかせ、富山ブラックらしさを残しながら、白ごはんがなくても食べ切れる、コクと旨みのあるマイルドな味に変えました。麺には氷見特産のはと麦を練り込みました。

これは、既存の富山ブラックをそのまま出したのでも、日本一の商品をそのまま持ち込んだのでもありません。

会場の条件に合わせ、そこへ氷見らしさを加えた「破」から「離」への商品開発でした。

出店2日目には行列ができ、用意していた1,150杯は17時前に完売しました。

自家製麺がなくなった後は、他店から借りた麺であることをお客さまへ伝えたうえで、18時30分から販売を再開しました。

借りた麺100玉でつくったラーメンも、約20分で完売しました。5日間で提供した杯数は、4,555杯でした。

氷見に残った社員が毎日、自家製麺とチャーシューをつくって東京へ送り、会場のメンバーと周囲の支援者が連携して実現した数字です。

最大で1時間に約200杯を提供しました。

ナポらー麺と「氷見ツの黒」は、まったく違う商品です。しかし、二つには同じ戦略がありました。

単にラーメンを売るのではなく、ラーメンを通して氷見を知ってもらう。その使命を守りながら、商品と提供方法を市場に合わせて変えたのです。