時代の少し先を読む者が、次の外食を作る

ここで、Shake Shackの事例は非常に重要です。

Shake Shackは、単なるハンバーガーチェーンではありません。
創業者の Danny Meyer氏 は、ニューヨークで多くのFine Diningレストランを展開してきた、有名な外食経営者です。

その人物が、次の時代を見据えて始めたのが、Shake Shackでした。

最初は、ニューヨークの Madison Square Park にあった、小さなホットドッグカートから始まりました。しかし、そこにはすでに明確な戦略がありました。

• Fine Diningの品質感
• Fast Foodのわかりやすさ
• 公園で食べられる気軽さ
• 誰でも入りやすい日常性

つまり、Shake Shackは、Fast Foodでもない、Fine Diningでもない、その中間にある、Fast Casual という新しい場所を狙ったのです。

私は、その最初の店舗にも行きました。
その後、ニューヨーク中心街の店舗にも何度も足を運びました。

さすがに、Fine Dining出身のオーナーが作っただけあり、

• 商品
• サービス
• 空間

そのすべての品質が高かったことを覚えています。

しかし、私が最も感心したのは、商品そのものではありません。
創業者の戦略 です。

Fine Diningを知り尽くした経営者が、次の時代は、重い高級業態だけでは伸びないことを。
しかし、単なるFast Foodでもないこと。
実はその中間に、Fast Foodという巨大市場が生まれることを、早くから見抜いていたのです。

ここに、戦略の本質があります。