売上を止めているのは、商品のどこか｜一つの制約を変えると、商品力と生産性が同時に上がる

飲食店では、商品力というと、最初に味を考えます。もちろん、味は最も重要です。しかし、味さえよければ強い商品になるわけではありません。たとえば、次のような問題です。

• 茹で時間が長い
• 盛り付けに手間がかかる
• 仕込みに熟練者が必要
• 原材料の価格変動が大きい
• 注文が集中すると品質が落ちる
• 持ち帰ると麺が伸びる
• 商品名を見ても価値が伝わらない
• 量が多すぎて、食べ残しが出る

このような問題が一つでもあれば、それが商品の制約になります。

お客さまにとって味がよくても、提供に時間がかかりすぎれば、混雑時には注文を受けられません。売れれば売れるほど、現場が苦しくなる商品もあります。原価が高すぎれば、たくさん売れても利益が残りません。

良い商品とは、単においしい商品ではありません。おいしく、早く、安定して提供でき、適正な利益が残り、お客さまが利用しやすい商品です。