5年後、お客様は何にお金を払うのか、麺は、なぜ人類に選ばれ続けるのか

世界には、米、パン、トウモロコシ、ジャガイモなど、多くの主食があります。

その中でも、私は麺には他の主食にはない大きな強みがあると思っています。

第一は、食べやすさです。

麺は、子どもから高齢者まで幅広い世代が食べやすい主食です。

噛み切りやすく、飲み込みやすい。
形状や太さ、柔らかさを変えることで、年齢や体調に合わせた商品づくりもしやすい。

世界中で高齢化が進むこれからの時代、この価値はさらに高まると思います。

第二は、応用しやすさです。

麺は、穀物を粉にし、水を加え、練り、成形してつくられます。

穀物を人が食べやすい形へ加工した食品であり、原料や製法を変えることで、さまざまな用途に応用できます。

介護食。
病院食。
幼児食。
健康志向の商品。
高たんぱく商品。
グルテンフリー商品。
地域食材を使った商品。

麺は、時代のニーズに合わせて形を変えられる主食です。

第三は、食感です。

私は50年間、食感を研究してきました。

味は、時間が経つと細かい部分を忘れてしまうことがあります。

しかし、食感は身体が覚えています。

もちもち。
つるつる。
しこしこ。
もちっと。
歯切れ。
のど越し。

「あの店の麺が食べたい」
そう思う理由の多くは、食感にあります。

第四は、進化できる主食であることです。

うどん。
そば。
ラーメン。
パスタ。
フォー。
ビーフン。
冷麺。
米粉麺。
高たんぱく麺。
グルテンフリー麺。

麺は、世界各地の文化、食材、技術、生活に合わせて進化してきました。

私は、人類が発明した主食の中で、これほど多様に進化し続けている食品は、麺以外に少ないと考えています。

だから私は、
麺の本質は Evolution、つまり進化である
と考えています。