値上げは実施してからが本番｜4週間で判断する価格戦略

一つの商品が生む粗利益の総額は、「一杯当たり粗利益額 × 販売杯数」で確認できます。複数の商品がある店では、商品ごとに計算した粗利益額を合計します。

例えば、一杯当たり粗利益額が500円から600円になった場合、販売数が10％減っても、粗利益総額は8％増えます。値上げ前の販売数を100杯とすると、500円×100杯＝5万円から、600円×90杯＝5万4,000円になるためです。

一方、一杯当たり粗利益額が500円から550円へ50円増えた場合、販売数が同じく10％減ると、550円×90杯＝4万9,500円となり、粗利益総額は1％減ります。

値上げ率だけでなく、「一杯でいくら粗利益が増えるか」「販売数がどこまで減っても粗利益を維持できるか」を事前に計算しておく必要があります。なお、粗利益総額が増えても、人件費などを差し引いた最終的な利益が増えるとは限りません。