ゆで卵の完璧な剝き方
ゆで卵の皮をむくときにイライラしたことはないだろうか？卵の殻が白身にぴったりくっついている。卵の殻の小さな欠片を少しずつ取り除く必要があるだろうか？卵の殻が白身にぴったりくっついている。卵の殻を少しずつ取り除く必要があるのでしょうか？また、取り除いた卵の殻が白身の塊を持って行ってしまい、卵を傷つけてしまったことはないだろうか。
ゆで卵の殻むきは、ストレスと時間のかかる作業です。また、ゆで卵を傷つけずにきれいにむきたいのであれば、集中力と努力が必要かもしれません。この記事では、ストレスなくきれいにゆで卵をむけるように、保証されたゆで卵の調理法をご紹介します。
ゆで卵の殻むきをマスターしよう
私たちは何万個ものゆで卵を調理し、剥いてきたため、ゆで卵の剥き方の達人になっている。ゆで卵を傷めずに剥く方法を見つけるために、様々な卵を試してきました。
ゆで卵を上手に剥くには、まず鶏卵についてもっと理解する必要があった。そして、ゆで卵の調理法を実験した。
新鮮な卵は剥きにくい
卵を傷めずに剥くのが難しい理由
皆さんは、自分が買った卵が何年前のものかを考えたことがあるだろうか。スーパーマーケットで卵を見かけたとき、私たちはその卵がいつ産まれたのかを知ることができるだろうか？卵は、産んでから何日経過しているかによって、剥きにくかったり剥きやすかったりすることが判明しました。
それを理解するには、卵の構造を見る必要がある。卵の殻の中には、白身を包む外膜と内膜がある。産まれてから数日経った卵は、傷つけずに剥くのは難しい。
新鮮な卵の白身のpHは比較的低く、酸性である。調理すると、白身は内膜に強くくっつく。しかし、卵が古くなるとpH値が上がり、内膜がくっつきにくくなる。より剥きやすくなるのだ。そこで、産卵後7～10日経過した卵を選ぶことが大切だとわかった。新鮮な卵は熟成するまで冷蔵庫で保存できる。
卵の剥き方と調理法が重要な理由
卵の凝固温度
卵を冷蔵庫で保存している場合は、調理前に取り出しておくとよい。安定した結果を出すためには、卵を同じような温度にしておきたい。次に、沸騰したお湯を用意する。(ゆで卵用の鍋は、あまり深くないものがいいだろう。卵が沈むくらいの深さだ)。
温度が重要だ。卵を鍋に入れるときは、静かに入れる。卵が茹で汁の温度を下げるので、できるだけ早く温度を戻したい。しかし、煮汁は沸騰させないようにする（卵が割れたり破裂したりする恐れがあるため）。
調理温度と時間をコントロールし、お好みの卵に仕上げる
卵をどれくらい茹でるは、好みの茹で加減によって異なる。ラーメン店の人気トッピングである漬け卵の場合、加熱時間は6～7分程度が望ましい。
また、黄身と白身は異なる温度で調理されることも理解しておく必要がある。黄身は65℃。白身は80度。望ましい結果を得るためには、温度（温度計を使用）と時間（タイマーを使用）をコントロールしたい。
茹で卵を一気に冷やして適切なゆで加減にする
なぜ調理した卵を冷やすのか？
加熱した卵を氷水につけると、卵の加熱が止まる。そうしないと、卵は加熱され続け、白身と黄身のタンパク質がさらに固まってしまう。
また、卵の皮がむきやすくなる。卵を冷やすと、内膜が収縮して卵の殻から離れる。内膜と卵殻の間が広がり、卵がむきやすくなる。
卵を美しくする小さな準備
茹で卵を綺麗に剥くための準備とは？
卵の準備（茹でるため）
卵の構造を理解した後、私たちはダメージ率を向上させるための小さな準備作業の重要性に気づいた。
卵の大きな端には「エアセル」と呼ばれる空間がある。卵を調理する際、この空気は卵の気孔から逃げていくが、固まるまでには至らない。そのため、卵の端は平らになっている。
卵を焼く前にこの端（長い方）に穴を開けると、丸い端ができる。ピンで穴を開けることもできるが、簡単かつスピーディーに穴を開けることができる道具がある。
これらの方法をマスターし、応用すれば、美しいゆで卵をあン呈して作ることができます。栄養価の高い美味しいゆで卵をもっと売り出したいという方も多いのではないでしょうか？
6秒に一個、卵の殻をきれいにたくさん剥く機械があるのを知っていましたか？
ゆで卵の殻をきれいに剥くのは意外と難しい作業ですよね。特に多くのゆで卵を一度に処理する場合、この作業は時間と手間がかかるものとなります。しかし、そんな手間を大幅に減少させるマシンが存在するのをご存知でしょうか。
ゴールデンエッグは、とろとろの半熟卵から、しっかりと固ゆでした卵まで、自動で殻を剥いてくれる革命的な製品です。
特徴として、コンパクトな卓上型を採用している点が挙げられます。世界初のこの小型設計は、限られたスペースでも使用可能で、大量の卵を効率的に処理することができます。導入することで、卵料理や卵をトッピングとして使用する料理の生産工程を大幅に効率化することが可能です。
