2025年9月東京ラーメン学校 開催レポート

オーストラリアから参加された方の例をご紹介します。現在、複数の和食店を経営しており、インスタグラムのフォロワーも数万人いるほどの人気オーナーです。高級志向の和食店を手がける中で、イベントでラーメンを提供したところ、大変な好評を得たことから、ラーメン店の開業を決意されたそうです。

和食の経験とノウハウは既にお持ちでしたが、ラーメンについては基礎からきちんと学ぶ必要があると考え、今回の授業に参加されました。オーストラリア在住歴が30年以上と長い方で、授業参加前には東京で何店舗ものラーメン店を食べ歩いて研究を重ねていらっしゃいました。

オーストラリアでは「ラーメンといえば豚骨」というイメージが非常に強いそうで、逆に言えば、それ以外のラーメンはほとんど知られていないのが現状です。そこで、豚骨以外の、あっさりとした清湯（チンタン）系のスープをオーストラリアの人たちに広めていきたいという強い想いをお持ちでした。

特に印象深かったのは、日本ではあまり馴染みのないダック（アヒル）を使ったスープやチャーシュー、あるいは鶏むね肉を使ったヘルシーなラーメンを提供したいという具体的なビジョンをお持ちだったことです。

今回の学校では、ダックが手に入りにくいため、代用として鴨のむね肉を使ってチャーシューを作りました。非常に繊細な味覚をお持ちで、スープの合わせ方も大変上手でした。

特に、「あわせ酢」という元ダレの重要性を深く理解され、「これが入るのと入らないのでは全く違う」と、その効果に大変感心されていました。

既にお店も決まり、レイアウトまで決定されていたそうですが、授業を通してより深い部分を学べたとおっしゃっていました。

豚骨ラーメンが主流のオーストラリアでヘルシーな清湯系のラーメンを広めていきたいという想い。もしかすると、オーストラリアで清湯系ラーメンを本格的に広める先駆者となるかもしれません。

今後どのような展開になっていくのか、私たちも大変楽しみにしています。