何でもある店は何の店か分からない｜一品への集中を選ばれるブランドへ変える

私は麺学校の経営講義で、今来てくださっているお客さまが、新しいお客さまを連れてきてくださる店を目指そうと伝えてきました。

その出発点は、今のお客さまの満足です。紹介を頼む前に、「誰かにも食べてもらいたい」と思える一杯と時間を届ける必要があります。そして、満足したお客さまが、友人へ何と説明できるかも重要です。

「いろいろあって便利な店」より、「あの魚介だしと細麺を食べてみて」と話せる方が、食べに行く理由は具体的になります。

店側で一文を考えたら、お客さまの感想と比べてください。「この店を友人に紹介するとしたら、何と説明しますか」。自然に答えていただける言葉の中に、伝わっている価値が見えます。店主が推したい特徴と違うなら、その理由を確かめます。

紹介は、満足があれば必ず起こるものではありません。来店のきっかけを伺いながら、どの価値が人から人へ伝わったのかを確かめてください。