麺食い香川県人も納得の味!香風(かふう)さんにインタビュー!/自分達の家だから、続けられたんです!

さぬきの麺家 香風(かふう)

香川県綾歌郡宇多津町大橋2628-443
10:30~15:00頃 ※麺がなくなり次第終了
ランチ営業、日曜営業、定休日:月曜

大和製作所 香川本社/さぬきの麺家 香風

Q.1 「香風」さんの売りは何ですか?

 

麺は練り上げた生地をねかし、もう一度鍛え上げ、さらに寝かします
二度熟成させて自家製麺を行っています。
香川県ならではのコシとモチモチ感が最高の麺が自慢です。

 
アットホームな外観。手書きの看板が出迎えてくれます!

ダシは必ず地元の伊吹産いりこメインのダシをとっています。

Q.2 開店当初から守り続けているものはありますか?

 

お客様の注文から茹でた麺を召し上がっていただく」ことです。
待たせるのは申し訳ないと思いますが、出来立てを食べてもらうのが香風のスタイル
でありこれはずっと変えないで運営しています。

 
いつでも出来立てを!開店当初から守り続けるポリシーです!

コンセプトをきっちりと決めてから営業を開始しました。

Q.3 お店のお勧め看板メニューは何ですか?

 

石焼きのカレーうどんです。石焼きのカレーうどんは3年前の香風オープン当初からも香川県でうちしか出していません。数種類のスパイスで作った自家製カレーペーストを三日間寝かせ、それに讃岐うどんのかけだしを加えてできるカレーを使用して、石焼きなべでうどんを煮てお出しします。

 
人気No.1/石焼カレーうどん/地元のTV番組に取り上げられました!!

石焼カレーうどんは当店の自慢の1品。他にはない、高品質の商
品で勝負するという大和さんの考えを参考
にしました。

多くの地元TV局に取り上げられました!

石焼カレーうどんの噂が広がり、多くの地元TV局に取り上げられました!

Q.4 大和製作所を選んだ理由は何ですか?

 

亀城庵で食べた美味しい麺が実際に私達でも作れるとわかったときです。今だから言
えますが、最初は素人でしたから、開業前は自分の作る麺に自信がなかったのです。
生活がかかっていますし、絶対に成功したかったので、不安でした。主人と試行錯誤
しながら色々なうどん店を食べ歩きました。
そこで、香川県坂出駅内にある「亀城庵」(弊社の直営うどん店)に食べに行った時
お世辞抜きで、私も主人も亀城庵の麺が本当に美味しい麺だと思いました。
二人とも香川県で生まれ育ったのですが、大和の機械ではこんな麺が作れるのか!と
驚きました

相談の結果、色々なアドバイスや開業の相談もしてくれ、亀城庵でのノウハウも教えていただけえるとあって、大和さんに頼ってみようと決心しました。まずは主人がうどん学校に入学させていただき、その後うどん製麺機の導入も決めました
香川県の人は麺食いであって、麺がダメだったら味がどうであってもうどん店としても見ていただけないのです。一番は、やはり「大和の麺の美味しさ」でした。

 
夫婦で食べ歩き、麺を研究!大和の美味しい麺に出会いました!

大和の麺機で作った麺の美味しさには本当に驚きました!

うどん

Q.5 授業内容で、今でも役に立っている事は何ですか?

 

開業を考えた時にまず私は県内の大和さんではないうどん学校に3ヶ月いったのですが
そこでは、うどんの粉はこうである、うどん店はこうである。という1本のルールで教え込まれました。1例をあげると、うどんの麺というのは中力粉基本で作るものでありプロは中力粉以外のものをいれてはならない。ということを教わりました。
そして、大和さんのうどん学校に6日間、主人が参加してみて意見を交換してみたら
主人が「大和はそんなことは言っていなかった。もっと自由に色々試してみて、お客様がうまい!と言えるうどんが作ることが重要であり、その為の基礎を教えてもらった。
あれはダメ、これはダメというものではなかった。
」というのです。

亀城庵の麺の美味しさもあって、確かにその通りだなと思いました。特に香川県にはうどん店が何百店舗もあります。その全てが、おなじことをやっても繁盛はしませんよね。そういった大和製作所の考え方に賭けてみようと思い、今も役に立っていると思います。
石焼きカレーうどんもそうやって生まれたんです。

 
いつでも他店には無い強みを考えています。

新たな事に挑戦していく、柔軟な考え方を学びました!

うどんの材料と製法で作った新メニュー「讃岐ヌードル」!!

Q.6 学校の日々で、印象に残っている事は何ですか?

 

やはり亀城庵の麺の美味しさのインパクトが大きいですが、以前に藤井社長の経営講義に参加させていただいたとき、「この人はすこし違う、と納得する話ばかりでした。他では絶対に教えてくれないな」というのがすごく印象に残っています。

 
大和さんでの日々が経営者になった今とても役立っています

藤井社長の経営講義は本当にお勧めです!

Q.7 お家を改装して良かったと感じる事は何ですか?

 

3つあります。
1つ目はコストの面です。家賃が0円ですからね。
2つ目は時間に縛られないということです。
通勤時間も無いですし、時間に余裕ができました。
大和さんもおっしゃっていますが、簡単な開業なんて無いというのはオープン初年度に本当に心底実感したのです。もしこれが通勤したりして、経営以外で時間を取られていたら本当に苦しかったと思います。

最後は「お店に対する愛着」です。借りた物件ではなく元々自分達の家なんです。もちろん食べていくために、ビジネスとして経営しているのですがそれだけではなく、この店をたくさんのお客様にかわいがってもらいたい、愛して欲しいという感情を持てるということです。ですから、ダメだったら次の場所に移ればいい、とかそういう意識は絶対に生まれてきませんでした。私達の家ですから、どんなことをしてでもこの店で食べていくという感情を持てたのです。だから苦しい時も乗り越えれたのだと思います。

 
お店に対する愛着は格別です!

私達の家だからどんなに苦しくても乗越える事が出来ました。

店内

Q.8 これからお家を改装・開業を目指している方々へアドバイスを!

必ず、計画を立ててくださいということです。
厳しい意見で、失礼かもしれませんが、おうちで開業をしようとされている方の中には資金面で、そんなにぽんぽん何百万も何千万円も多額のお金を使える方は少ないのではないでしょうか。きっと、なんとか家族で力を合わせてやろうと思われる方々が多いと思います。
そこで、経営という面でまず計画を立てていなければ万が一、安定した売上がたたなかった時にどうすればいいのか、という計画をきっちり立てておくべきです。

何かあったときに、あるいは家族の絆が崩れるかもしれません。逆にそのポイントさえきっちり計画できていれば、家賃もかかりませんしなんとか経営を軌道にのせるまで辛抱できるるのではと思います。
自分が住んでいる家が地元の皆様に愛されるうどん店になるということは本当に私は、夢があることだと思っているんです。でも経営は現実ですから、夢を実現する為にはまず、資金計画をしっかりとしてください。

事前の資金計画を怠らなければ、夢はきっと叶います!

大和製作所から香風さんへメッセージ

取材に行かせて頂いた日は、平日にも関わらず満車!!ご夫婦で協力して頑張られている姿は、とても活き活きとしていました
常にWINWINの関係で居られるよう、大和製作所はこれからも、一生懸命サポート
させていただきます
。香風さん、お忙しい中有難う御座いました。

物件・自宅。どちらも同じように見えるけどメリットは?!/物件を借りるのと、一体何が違うの?

1つは、家賃が0円だということです。また、自分の家で開業するので、通勤する必要もありません。低コストで開業でき、経営に集中する事が出来るのが魅力ですね!

自宅で開業する魅力の一つに「時間拘束」が無い事があげられます。朝の通勤・夜の帰宅などを気にする事無く、店舗へ直行!経営について考える時間が確保出来ます。

店舗を持つのは嬉しい事ですが、それが自宅だと愛着も人一倍湧くものです。「もっと沢山のお客様にご来店頂きたい!知っていただきたい!」という強い気持ちが芽生えます。

経営の要。事前の事業計画書作成でビジョンを明確化!事業計画書…?作った事が無いんだけど?

金融機関からの借入れや事業協力者を得るため

ビジョンを明確化させ、整合性を確認するため

香風さんもインタビューで「経営という面でまず計画を立てていなければ万が一、安定した売上がたたなかった時にどうすればいいのか、という計画をきっちり立てておくべきです。」とコメントされていましたが、経営をする上でそれだけ重要な物なのです。

あなたのビジネスを成功させるために必要な、事業計画書。具体的には、事業の目的(ビジョン)、やコンセプト、売上・利益予測、資金繰り(開業資金計画・収支計画)などを記入していきます。大和麺学校の経営講義でも事業計画書の作成について、実際の事例に基づきご説明しています。

経営に関わる「事業計画書」についても大和にお任せ下さい!

簡単に開業できる事はわかったんだけど本当に自分の作りたい麺ができるの?

お任せ下さい!!理想の麺ができるまで、徹底サポートいたします!

まずは全てのドリームスタジオで無料製麺体験を!

当社の製麺機はお客様のご希望の麺を食感、味、見た目まで完全再現できるので新規開業者の方は無限のバリエーションから麺の選定を、既に店舗を営業中の方は現在の仕入れ麺を完全再現し、味を損なうことなく自家製麺化によりコストダウンが可能です。是非一度「真打」に触れてみてください。

大和麺研究所

私たちは、日々美味しい麺を研修しています!

開発レシピ1,000以上、美味しい麺づくりの研究・開発を行う当社では、麺の研究・開発 一筋の当社の麺づくりの専門家がご要望の麺の製法、あなたの麺の改善方法など、様々 な面でご相談にのります。

矢印
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駅から遠いし、人通りも少ない。この立地で、お客様は来てくれるだろうか?

物件探し、店内レイアウト。初めに何をするかで将来の売り上げが変わるんです!

お店の経営を始めようとするとき、非常に重要なのが店舗の場所です。
皆さんは、店舗の場所を単純な理由で決めていませんか?

  • 「駅前だから人が多い、ここで売上が上がらないわけがない」
  • 「賃貸料が安い、しかも学校に近く学生も多い、きっと繁盛する」
  • 「店のレイアウトだけは自信がある、おしゃれな店舗なので郊外でも大丈夫」

実はこの時点で大きな間違いをしており、後の経営に大きな影響が出てしまい、最悪
の場合は経営破たん
にも繋がってしまうのです。

大和製作所では物件1件/3000円にて商圏分析を承っております。

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「自分のこれからの人生にとって、麺事業は良い選択であるかどうか?」
「失敗しない麺事業を始める為にはどうすれば良いか?」
をまず確認する為に。
既存店の皆様は、「どうすれば今後もっと繁盛出来るか?」を掴むために、
弊社の経営講義、セミナーへご参加されることをお勧め致します。
また、大和の麺学校は、「人生を変える学校」とも言われております。
「参加者の人生を変えたい。」「あなたの人生をもっと良くしたい」
その想いで、様々なカリキュラムを組み、講師一同真剣にお教えしております。
そして、あなたが継続的に繁盛することで、麺業界全体を向上出来る事が我々
の使命と考えております。

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