麺を科学するそば製麺新奥義術

藤井 薫
3,000円(税抜)
A4判 58頁
美味しいそば打ちの秘密を科学的見地からも徹底的に解き明かしました。何十年もかけて職人が手探りで身につけた、本物のそば打ちの秘訣が一瞬でわかる一冊です。

麺を科学するそば製麺新奥義術

なぜ、美味しい蕎麦は、美味しいのか?

「なぜ」を突き詰め、理解することで美味しいそばづくりの秘密がわかります。日本人に愛され続け、世界でも認められる美味しい日本そば。その秘密を“知りたい”“広めたい”“習得したい”“多くの人に提供したい”あなたにおすすめします。

  1. そばの麺を扱う上で発生する問題を全て解決します。
  2. ノウハウが満載で人材育成の教材として、役立ちます。
  3. 新規開業まで時間の無い方もすぐに理解・実施できます。
  4. 趣味程度の方も正しいそばの知識・打ち方を学べます。
  5. 今まで曖昧だった美味しいそば作りが工程別で明確に!

本書では、手打ちと機械打ちの麺作りを各工程ごとにわかりやすく説明しています。そばの原料、そば粉、つなぎ、打ち粉、水など美味しいそば作りに役立つ情報が満載です。

そば粉の製法

美味しさの秘密グルテンと澱粉

手打ちそば

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