プロ向け - 大和うどん・そば学校専用 教科書
「一子相伝」の奥義を数値で管理、デジタルクッキングで公開！
大和製作所では長年に渡る大和うどん学校、大和そば学校の運営を通して、さまざまな悩みや課題を解決してきました。
蓄積されたノウハウ・知識は、「勘」や「経験」で行う試行錯誤から、数値で管理する大和流デジタルクッキングへ確率していきました。
「オリジナル出汁の味をつくりたい」「地域にあった出汁の味を知りたい」「理想の出汁に適した素材の選別方法がわからない」「仕込み・ベース材料の適切な量を知りたい」「出汁の味が安定しない」といった課題・問題を解決するために蓄積されてきた技術とノウハウをまとめた一冊です。
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