目次

序章 なぜ、多くのラーメン店店主がスープで困っているのか？

第一章 なぜ、こんなに多くの新規開業店が閉店しているのか？

1. 非常に短い平均寿命
2. 店舗数減少に歯止めが利かない
3. ラーメン店は儲かり難いビジネスになってしまった！
4. 新規開業者の閉店率が非常に高くなってきた原因の数々
5. ライバルの真似をしない、ライバルとは絶対に競争しない（ビジネスにおけるブルーオーシャンの理解）
6. このビジネスはあなたにとって、本当に情熱を持てるビジネスであるか？

第二章 ラーメンの本質とラーメンの歴史

1. なぜ、４千年の歴史のある中国の蘭州ラーメンは世界中に広まらずに、高々１００年の歴史しかない日本のラーメンが世界中に広まったのか？
2. 中国のラーメンと日本のラーメンの本質的な違い
3. 日本のラーメンだけがグローバル化に成功した原因は何か？
4. 日本のラーメンの進化の歴史
5. これからのラーメン文化の進化の方向

第三章 ラーメンスープの本質

1. ラーメンスープの構成要素
2. なぜ、多くの既存のラーメン店はスープ作りで、多くの課題を抱えているのか？
3. 元ダレのつくり方が分かっていない
4. 香味油のつくり方が分かっていない
5. ラーメンスープのブレンド

第四章 勝ち残るラーメン店の本質

1. 高い価値（高い商品力）を提供する戦略
2. 美味しさと見た目のきれいさ
3. 席数は売上と利益に大きなインパクトをもたらす
4. 駐車場台数も大切な要素

第五章 【付録】グローバル市場での勝ち方

1. ラーメンは日本では、Fast Foodですが、海外ではDining 或いはCafé
2. 味覚は国ごとに大きく異なる
3. 海外に出れば、必ず失敗する
4. どこから攻めるかで、成功の確率がかなり変わる
5. 日本人スタッフに頼らない経営を行なう
6. 現地人の人件費が日本より高い国が多くなっている
7. 海外でも競争のないブルーオーシャンの勝ち易いエリアを選ぶ
8. 飛び地で店舗展開しない
9. 海外展開も人で決まる
10. 進出する国を決定する要因