一品を深く磨いて選ばれる商品設計｜メニューを増やすほどお客さまは喜ぶのでしょうか

おはようございます。大和製作所の創業者、ロッキー藤井です。

• 「お客さまの好みに応えるため、メニューを増やしたい」
• 「家族連れにも来てもらえるように、丼や定食も加えたい」
• 「常連客を飽きさせないために、季節商品を次々に出したい」

このように考える店主は多いと思います。お客さまを喜ばせたいという気持ちは、間違っていません。しかし、メニューを増やせば増やすほど、本当にお客さまの満足度は高くなるのでしょうか。

品数が増えると、お客さまは選ぶのに迷います。厨房では、食材、仕込み、在庫、調理手順が増えます。一つひとつの商品へ注ぐ時間が分散し、看板商品の品質まで下がることがあります。

お客さまが店を出た後に、「あの店は、何がおいしい店だったのだろう」と、記憶に残らないことさえあります。

商品を増やすことは、価値を増やすことではありません。大切なのは、この店でしか食べられない一品を、どこまで深く磨けるかです。