駐車場を増やせない店は、成長できないのか｜店舗の外に第二の売上導線をつくる

持ち帰りや事前注文は、駐車時間を短くできます。しかし、お客さまは店舗まで来なければいけません。

さらに制約を超える方法が、冷凍商品とECです。

冷凍商品なら、お客さまが店に来る必要はありません。店から100キロ離れた人にも届けられます。営業時間外でも注文を受けられます。一度来店した観光客が、帰宅後も商品を買うことができます。

水産庁が紹介したビワマスの事例では、高品質の冷凍フィレを開発し、SNSとECを組み合わせました。あるECサイトでは、登録からわずか2か月で関西地域の農林水産物人気ランキング1位となり、一晩で300件以上の注文が入ったと紹介されています。

店舗では、一日に販売できる数量に限界があります。しかし、冷凍商品にすれば、生産する時間と販売する時間を分けられます。

• 厨房に余裕のある時間に製造する
• 冷凍して品質を保つ
• 全国から注文を受ける
• 必要なときに発送する

これによって、昼のピーク時間、駐車場、客席、地域商圏という制約を超えられます。