経営者は、なぜ客席で自店の麺を食べるべきなのか

大切なことは、経営者自身が客席に座り、お客様とまったく同じ状態で自店の麺を食べることです。

特別に丁寧につくらせてはいけません。

「社長が食べるから」と、厨房へ知らせる必要もありません。

一般のお客様と同じように注文し、同じ順番でつくり、同じ動線で運んでもらいます。

そして、客席に届いた一杯を、最初から最後まで食べてみるのです。

そのとき、初めて分かることがあります。

• 麺は、店が目指す食感になっているか
• つゆやスープの温度は適切か
• 器は冷たすぎたり、熱すぎたりしないか
• 盛り付けは、メニュー写真と同じか
• 薬味や箸は使いやすい場所にあるか
• 食べ終わるまで、麺の状態が保たれているか
• 厨房で感じるおいしさが、客席でも再現されているか

一口目だけではなく、最後の一口まで食べることも重要です。

お客様は、茹で上がった瞬間の一口だけを食べるのではありません。

食事中にも麺は変化し続けます。

最初は良くても、途中から麺が急に軟らかくなることがあります。

スープの温度が下がると、味の感じ方も変わります。

店が本当に確認すべきなのは、「できたての一口」ではなく、「お客様が食べ終わるまでの一杯」なのです。