なぜ、お客さまは食べ残したのか？｜食べ終わった器が教える商品改善

食べ残しを商品改善に生かすために、次の5項目を確認してください。

• 残った量を記録する：完食、4分の1、半分、4分の3以上の4段階で記録します。正確な重量を測れる場合は、提供前と下膳後の重量を測ります。
• 何が残ったかを分ける：麺、スープ、具材、薬味に分けます。麺だけが残る場合と、スープだけが残る場合では、考えられる原因が違います。
• 提供から下膳までの時間を測る：5分以内、10分、15分、20分以上に分けると、時間の経過と食べ残しの関係が見えてきます。
• 同じ商品を時間を変えて試食する：提供直後だけでなく、5分後、10分後、15分後にも試食し、麺の硬さ、粘り、弾力、温度、出汁の濃さを確認します。
• 同じ残され方が3回続いたら改善する：一度だけなら個人の好みかもしれません。しかし、同じ商品が同じ形で3回以上残されたら、麺量、茹で時間、出汁、器、提供時間のいずれかに原因がある可能性を検討します。