人を増やす前に設備を買う前にまず一つだけ見る場所

特に郊外型うどん店では、厨房や客席より先に、駐車場が売上の上限を決めていることが多くあります。郊外のお客さまは、その多くが車で来店します。どれほどおいしいうどんを用意し、店内に空席があり、厨房に余力があっても、車を止められなければ入店できません。

駐車場が満車なら、お客さまは道路で長く待てません。一度通り過ぎ、そのまま別の店へ向かいます。この失った売上は、レジの数字には現れません。店内に入らなかったため、経営者は、何人のお客さまを失ったのかさえ分からないのです。

そのため、郊外型店舗では、客席数だけでなく、駐車可能台数、平均乗車人数、駐車時間、ピーク時の満車時間を測る必要があります。

例えば、駐車場が20台分あり、平均駐車時間が30分なら、理論上は1時間に40台が入れ替わります。1台当たりの平均来店人数が1.5人なら、受け入れられるのは1時間に約60人です。実際には、入出庫の重なり、従業員の車、長時間滞在、駐車しにくい区画などで、能力はさらに下がります。

車での来店が前提なら、厨房が1時間に100食つくれても、駐車場から60人しか受け入れられなければ、来店数はそこで止まります。

駐車場は、単なる付帯設備ではありません。郊外型うどん店では、お客さまが商品へ到達するための最初の生産工程なのです。