外食のデジタル化から、次の麺ビジネスを読む

では、麺ビジネスは何を変えるべきでしょうか。

私は、大きく四つあると考えています。

一つ目は、注文方法です。

店頭で並んでいただくだけではなく、スマホ注文、事前注文、セルフ注文、デリバリー注文に対応する必要があります。

お客様は、待ちたくありません。
迷いたくありません。
自分にとって便利な方法で注文したいと考えています。

二つ目は、顧客管理です。

誰が、いつ、何を食べたのか。
どんな商品を好むのか。
どの時間帯に来るのか。
どのくらいの頻度で利用しているのか。

これを理解することが重要になります。

感覚だけで経営する時代から、顧客行動を見ながら経営する時代へ変わっているのです。

三つ目は、提供設計です。

デジタル注文が増えると、店内客、持ち帰り客、デリバリー客が同時に動きます。

これまでのように、店内のお客様だけを前提にした厨房設計では対応しきれません。

厨房動線。
茹で時間。
盛り付け。
包装。
受け渡し。
ピーク時の処理能力。

これらを設計し直す必要があります。

四つ目は、品質維持です。

麺は、時間に敏感な食品です。

茹でた瞬間から、食感は変化していきます。

だからこそ、デリバリーや持ち帰りに対応するには、麺そのものの設計が重要になります。

伸びにくさ。
食感の持続。
スープとの相性。
温度管理。
包装との相性。
提供後に食べるまでの時間。

ここまで考えなければ、本当の意味でデジタル化に対応した麺ビジネスにはなりません。