店主がいなくても同じ一杯を出せますか｜職人の感覚を数字に変える商品設計

海外には、台湾発祥のレストラン「鼎泰豐（ディンタイフォン）」があります。看板商品は小籠包です。公式サイトでも、小籠包の薄い皮と、18本のひだが特徴として紹介されています。

小籠包をつくる作業は、現在も人の手で行われています。しかし、単に「上手に包む」という曖昧な指示ではありません。

• 大きさ
• 重量
• 皮の薄さ
• ひだの数
• 包み方
• 完成した状態

こうした基準を明確にし、訓練を重ねることが品質の再現につながります。鼎泰豐のシンガポールの公式採用情報でも、役職ごとの作業標準に基づく訓練や、管理者による商品品質の確認が示されています。また、同社は訓練用アプリも公開しています。作業標準、デジタル教材、実地訓練を組み合わせ、品質を確認する人材を育てることは、自店でも参考にできる取り組みです。

手づくりであることと、標準化されていることは、反対ではありません。数字と基準があるからこそ、手づくりの良さを世界各地で再現できるのです。

参考：鼎泰豐の小籠包とブランドについて

参考：鼎泰豐のシンガポールでの教育と品質管理

参考：鼎泰豐の訓練用アプリ