なぜ世界の繁盛店は「引き算経営」を選ぶのか

皆さまのお店には、本当に必要なメニューが何品あるでしょうか。

利益を生んでいる商品は何でしょうか。
お客さまに選ばれている商品は何でしょうか。
スタッフが覚えやすいメニュー構成になっているでしょうか。
仕込みや在庫は複雑になりすぎていないでしょうか。
その商品は、お店の強みを明確に伝えているでしょうか。

ぜひ、現場のご意見をお聞かせください。

大和メルマガは、読者の皆さまと共に、
世界の麺ビジネスの未来を研究する場です。

世界の繁盛店は、足し算ではなく、引き算で強くなっています。

一鶴は、骨付鳥に集中した。
一風堂は、主力ラーメンを磨いた。
Nando’sとJollibeeは、チキンに集中した。
Chipotleは、商品数を絞りながら、選択肢を広げた。

成功企業に共通するのは、
何でもやることではなく、何に集中するかを決めていることです。

これからの麺ビジネスは、
メニュー数競争から、選択設計競争へ進む。

そして、
足し算経営から、引き算経営へ進む。

私は、そう考えています。