高AUVを実現する経営管理

しかし、麺ビジネスは、このテークアウトへの適応力が弱いのです。
なぜなら、テークアウト商品として価値を出すには、様々な課題をクリアする必要があるからです。

• 麺が伸びる
• スープがこぼれる
• 温度が落ちる
• 食感が変わる
• 香りが弱くなる

麺料理は長い間、「店内で食べること」を前提に進化してきた食品なのです。
しかし、これからの時代、このままでは高AUV化に限界があります。
これからの麺ビジネスは、

• テークアウト
• デリバリー
• モバイル注文
• 事前注文
• 再注文

まで含めて、設計し直す必要があります。
そのためには、製麺そのものも変わります。

• 時間が経っても伸びにくい麺
• スープと分けても品質
• 落ちにくい麺
• 再加熱しても食感が戻る麺
• 汁なしでも成立する麺
• 持ち運んでも崩れにくいメニュー
• 写真で選ばれやすい盛り付け

これらは、単なる販売方法の問題ではありません。

製法、食感、容器、メニュー、オペレーション。
すべての問題です。

つまり、テークアウトやデリバリーを伸ばすには、麺ビジネス全体を再設計しなければならない ということです。

ここに、これからの大きな研究テーマがあります。