スープ濃度は、最初の一口だけで決めてはいけない

以前、ニュージーランドを訪問したとき、とんこつラーメン店に入りました。

運ばれてきたラーメンのスープは、とんこつとしては非常に濃度が低く、私の感覚ではBrix2～3度程度でした。

最初は、「なぜ、これほど薄いスープを出すのだろうか」と驚きました。

ところが、現地のお客様と同じように、時間をかけて食べ進めると、スープの状態が変わってきました。

麺からでんぷんやその他の成分がスープへ溶け出し、30分ほどたつ頃には、私の感覚ではBrix5～6度程度に相当する濃さになっていたのです。

ここで私は、この店は提供直後のスープだけでなく、お客様が時間をかけて食べる間の濃度変化まで考えているのではないか、と気づきました。

最初から濃度を高くすると、30分後には濃すぎて、最後までおいしく食べられない可能性があります。

だから、食べ始めは薄く感じても、食べ終わる頃にちょうどよくなるように設計していたのかもしれません。