設備も人も増やさず3か月で生産能力が2倍になった理由

海外のレストランにも、同じ考え方の成功例があります。マクドナルドの公式史によれば、マクドナルド兄弟は1948年、店舗運営を整理し、Speedee Service Systemを導入しました。メニューを絞り、厨房の作業を分解し、スタッフの役割と流れを整えることで、効率よく商品を提供できる仕組みをつくりました。

1人の料理人が、注文を受け、調理し、盛り付け、会計まで行うのではありません。仕事を流れとして設計し、各工程が次の工程へ正確につなぐようにしました。

同社は現在も、Speedee Labsという施設で、メニュー、設備、厨房工程、店舗レイアウトを組み替えながら、効率と処理能力を高める検証を続けています。世界的な企業になった後も、問題が起きるたびに人の頑張りへ頼るのではなく、仕事の流れを実験し、仕組みを改善しているのです。

生産性の高い店は、動きの速い人だけで成り立っているのではありません。普通の人が、迷わず、待たず、探さず、やり直さずに働ける流れを持っています。