5日間でプロにする大和ラーメン学校｜大和麺学校

プロも通う最新のラーメン作り
本質を真剣に学ぶ5日間

麺、スープ、具材の基本・応用、ラーメンに関する知識と繁盛店の作り方を教えます

開催日程

日程 5日間

香川校

【開催場所】香川県 - 綾歌郡宇多津町

受講料

430,000円(税込)
+教科書代

開催月	期間	空き状況	お申込み
3月開催	2026/3/9～13	受付中	申込みはこちら
4月開催	2026/4/13～17	受付中	申込みはこちら
6月開催	2026/6/22～26	受付中	申込みはこちら

東京都

【開催場所】東京都 - 東京都品川区

受講料

480,000円(税込)
+教科書代

開催月	期間	空き状況	お申込み
2月開催	2026/2/2～6	残りわずか	申込みはこちら

参考店視察カリキュラム

授業中または授業終了後に、厳選した参考店を訪問。実際に商品を試食しながら学習いただけます。

成功事例の具体的な分析

最新トレンド・商品開発のヒントを収集

多様な業態・コンセプトの理解

ラーメン学校の資料請求・見学・入学申込はこちらから

オープンキャンパス - 大和ラーメン学校

真剣に学ぶ生徒さん、講義や実習の様子、設備など見学いただけます。個別相談会も開催。疑問質問は大和スタッフにお気軽にお話ください！

ドリームスタジオ東京

【2月】大和ラーメン学校オープンキャンパス in 東京(2/5）

無料見学はこちら

ドリームスタジオ香川

【3月】大和ラーメン学校オープンキャンパス in 香川（3/12）

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ドリームスタジオ香川

【4月】大和ラーメン学校オープンキャンパス in 香川（4/16）

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ドリームスタジオ香川

【6月】大和ラーメン学校オープンキャンパス in 香川（6/25）

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2,264名

日本・世界に送り出した卒業生
2024年3月現在

独自の一杯を創り上げる

ラーメンの本質、繁盛店を作るための知識・技術を徹底的に学ぶ5日間。何種類もの小麦粉、太さや加水率の異なる自家製麺、100種類近い元ダレ、香味油、スープベースを組み合わせながら、一人ひとりオリジナルのレシピで一杯を作り上げていきます。理論をもとに実践を重ね、再現できる技術として体得します。

短期間だから、学びに集中できる。少人数制だから、一人ひとりが得るものが大きい。日本全国はもちろん、海外からも。未経験者から、すでに開業しているプロまでが集います。

授業中のテストに合格すれば、ラーメンソムリエとして認定され、認定書を授与されます。

現場で使える人脈を紹介

ラーメン店の開業には多くの準備が必要です。大和麺学校では、ご要望にあわせた業者様をご紹介できるネットワークがあります。紹介だけで終わらず、出汁や小麦粉などの原材料、厨房機器の導入で迷ったときにも相談にのります。

麺学校卒業後にスープ合わせなどに再受講も可能です。大和麺学校は、卒業して終わりではなく、そこからがスタート。あなたの麺ビジネスを永くサポートいたします。

カリキュラム

麺・スープ・具材作りの細やかな部分に秘められた意味や大切さを、勘ではなく数値に基づく「デジタルクッキング」で学びます。

全体スケジュール

1日目

経営セミナー / 製麺実習

2日目

動物系（豚・鶏）スープ作り

3日目

スープ（野菜・フルーツ・魚系） / 具材 / 元ダレ・香味油作り

4日目

模擬店舗 / スープ合わせ実習 / 修了作品プランニング

5日目

盛付実習 / 修了作品作成

参考店視察カリキュラム

授業中または授業終了後に、厳選した参考店を訪問。実際に商品を試食しながら学習いただけます。

成功事例の具体的な分析

最新トレンド・商品開発のヒントを収集

多様な業態・コンセプトの理解

マネジメントを学ぶ、経営講義

数多くの新規開業を手掛けた熟練講師による経営セミナー

大和麺学校では、麺料理の実習だけでなく、開業後の力になる考え方や、コンセプト作り、スタッフ教育法など経営ノウハウも学びます。

あなたのお客様は誰か、そのお客様に愛される店づくり、商品づくりについてなど、ビジネスの基本であるコンセプト・使命・価値観のお話を交え、それを明確にするお手伝いをいたします。そして、地域一番店になるには何をどうしたら良いのか。一番お金がかからず、人に真似されない方法を伝授いたします。

開業前に、繁盛店にするための情報・方法を知っているのといないのでは結果がまったく異なります。外食産業の急激な変化に対応していくためには知識や対策、心構えが常に売上をあげ続けていくために必要です。増税や風評被害、近所の大手店の影響を理由にしない、地域一番店への成功の方程式を学んでください。

美味しい自家製麺を学ぶ

全国・世界中から集めた小麦粉など、様々な材料を使った製麺講習

ひとくちに麺と言っても、細い少加水、中加水、もっちりとした多加水、たまご麺、ちぢれ麺…食べたり聞いたことはあっても、製法やレシピは作り方は店舗によって多種多様です。

製麺理論は、教科書「究極ラーメン麺を科学した新製麺術」を用いて体系的に学びます。原料である小麦・水・かん水の特性や、各工程が麺に与える影響を理論から理解したうえで、実習に取り組みます。「なぜ、この工程が必要なのか」を意識しながら実践することで、知識が感覚として定着して、短期間の製麺実習でも理想の麺づくりの実力アップに集中できます。

環境変化に対応できる判断力を身につける

「頭で理解して、体で覚える」この繰りかえしが、気温・湿度・小麦粉の状態など、毎回変わる条件にも対応できる力を養います。レシピをなぞるのではなく、自分で判断し、調整し、再現できる製麺力を身につけることが目的です。この積み重ねが自信となり、他にはない美味しい麺づくりにつながります。

半世紀にわたる製麺ノウハウであなたの理想の麺作りをサポート

大和麺学校に蓄積された全国のあらゆる「麺のレシピ」の膨大なデータを基に、製麺実習であなたのラーメンのスープに合った麺のレシピを紹介し、追求していきます。あなたの好みや要望が反映された麺を、一人ひとり実際の製麺機を使って作ることができます。

大和麺学校では、経験豊かな講師陣が常に状況を確認し、丁寧に指導します。疑問や不安をその場で解消しながら進められるため、未経験の方でもご安心ください。

製麺実習の流れ

Step.1

① 教科書で製麺理論を学ぶ

どうすれば美味しい麺を作れるのか、麺の基本は製麺教科書「究極ラーメン麺を科学した新製麺術」で知識を習得します。

Step.2

② レシピを決める

作りたい麺の配合・加水率などのレシピを決めて原材料を準備します。

Step.3

③ 製麺をする

麺の配合・加水率ごとに異なる製法を確認しながら、実際に製麺機を使用して製麺を行います。

グルテンフリー、超多加水麺など、国際基準の次世代麺をいち早く開発し、教える

世界中から受講する大和麺学校では、世界基準の麺作りにいち早く取り組んでいます。食感と存在感が強い手打ち式の超多加水麵やグルテンフリー麺、ヴィーガンに合う麺作りなどを開発。常に美味しさにこだわりながら、新しい麺の製法をお教えしています。

プロのスープスープベース作りを学ぶ

スープ製法を理論から学び、仕込から作る動物系（豚・鶏）スープ

簡単に特製スープのレシピを教えてくれる人は、どこにもいません。人気店・行列店であればなおさらです。企業秘密であるスープの製法は、ラーメン店に弟子入りしても、なかなか教えてもらえないものなのです。味の決め手・人気の差は、スープの仕込み技術で決まります。

個人では出来ない、何種類ものスープ製法を学ぶ

人気店になるには麺とスープのバランスが絶妙である事が必要なのですが、個人で研究するにはまず材料をそろえることから大変です。そして、ラーメンスープの製法は個人が研究して人気店を超えることが不可能に近いほど研究し尽くされています。この講習では鶏・豚・魚系をベースに、何種類ものスープの製法を実習の中で学ぶことができ、短時間でプロの味作りを知ることができます。それぞれのスープの特徴を知ることが、他にはない理想のラーメンスープ作りの第一歩です。

スープベース作りの流れ

Step.1

① それぞれの素材を仕込む

仕込みは、素材の下処理から行っていただきます。何種類ものスープベースを作成しますので、それぞれの素材への理解、知識、計量を学び、適切な製法を実践します。

Step.2

② 状態を確認しながら炊き込む

デジタルクッキングで、濃度を数値で観測しながら安定してスープベースを作る手法を学びます。水から炊き出し6～8時間かけて煮込み続け、スープベースを作っていきます。

Step.3

③ 濾して完成

スープを目標の状態まで炊き込んだら、濾して骨などを取り除き、完成です。さまざまな素材に応じた適切な濾し方やスープベースの保存方法を学びます。

野菜・フルーツ・魚系など、様々なスープを作り、多様性・相性・独自性を磨く

ラーメンスープは、豚や鶏などの動物系のほかにも、野菜やフルーツ、魚からも作ることができます。様々な素材からスープ作りを学ぶことで、ラーメンスープの多様性、独自性を磨いていきます。

多種多様な元だれ、香味油を学ぶ

味の方向性を決める、数十種類の元だれ作り

味の決め手となる元ダレは、天然無添加の原材料を使って30種類以上をつくります。元だれは「たれ」「かえし」とも呼ばれることがあり、ラーメンスープの味づくりにかかせない重要な要素です。

味にアクセントを生み出す素材を活かす香味油作り

香味油だけでも、1回の講習でつくるのは、十数種類。その時々の参加者の要望で、その数も増えていきます。様々な香味油は最終的にトッピングとして合わせます。

こだわり製法でトッピングを作る

定番の具材だからこそ、こだわり抜いた、独自の味で、差別化する

素材の下処理、温度管理、時間計測など一つ一つ丁寧に仕上げるトッピングを学びます。大和麺学校のデジタルクッキングで、いつでも安定して作れる製法を体得します。あなたのラーメンに合った、独自の製法の基本を習得し、定番であっても、あなただけのチャーシュー、煮卵、メンマなどが作れる力を身につけます。

実践的なオペレーションを学べる模擬店舗実習

学んだ製法を実践する、実店舗さながらの模擬店舗

生徒さん同士協力しながら、商品提供のオペレーションを練習していただきます。12:00の開店に向けて、仕込み準備を行います。開店後は効率の良いオペレーションで模擬店を運営していただきます。お客様も来店するので、元気よく接客してください。

理想の味を追求、スープ合わせ実習

再現性の高いデジタルクッキングで、あなただけのスープを創る

大和麺学校のラーメン学校では「デジタルクッキング」として0.1グラム単位で数値化し、レシピにして味を調整することで「いつでも、誰でも、同じ味を作れる」ようにしています。これは、恐らく他では全国どこでも学べない内容です。様々なスープベースや元ダレ、香味油をブレンドすることで、無限大の組み合わせを試すことができます。

少人数制だからできるスープ作りをサポートするフォロー体制

より深くスープを極められるよう個別対応型で、欲しい味に近づけるよう経験豊かな講師陣がフォローします。「デジタルクッキング」で0.1グラム単位で何度も調整して、再現性の高い「あなただけのレシピ」を作ってください。

スープ合わせの流れ

Step.1

① 作りたいラーメンのコンセプトを決める

どんな商品メニューを作るか、事前に決めます。その後、豚骨、鶏ガラ、牛骨など様々なスープベースから下地、味の方向性などを検討します。

Step.2

② 元だれ、香味油を選ぶ

何十種類もの元だれと香味油から選択し、理想の味を作り上げます。組み合わせ分量は0.1グラム単位、慎重に量りにかけて調合します。

Step.3

③ 試飲して、調整を繰り返す

一杯に仕上げるために、麺と合わせて味を確かめ、改良を繰り返します。様々な種類の元だれ、香味油がすぐに使えるので、短時間で数多くのトライ・アンド・エラーができます。

修了作品で、オリジナル創作ラーメンを作る

コンセプトから学び、実践する、ラーメン作りのプランニング

ラーメン学校の修了作品は、非日常がテーマでインパクトのあるオリジナルラーメンを創作します。そのために必要なデザインや食材選び、原価計算などを行います。

非日常、インパクトのある、オリジナルラーメンを創作する

味さえ良ければ繁盛する時代は終わりました。盛り付けも商品力を大きく左右し、お客様の満足度に関わってきます。お客様がネットに写真を投稿する事によって効果的な宣伝になり、さらなる集客が期待できます。大和麺学校では食器の選定、食材の切り方、配色など盛り付けのコツをお教えします。盛り付けも含めオリジナリティのあるラーメンを完成させましょう。