なぜ食感は「記憶」になるのか

皆さまのお店で、お客さまが最も評価している食感は何でしょうか。

コシでしょうか。
のど越しでしょうか。
歯切れでしょうか。
もちもち感でしょうか。
つるみでしょうか。
噛みごたえでしょうか。

ぜひ、皆さまの現場の声やご意見をお聞かせください。

大和メルマガは、単なる情報発信ではありません。
読者の皆さまと共に、
世界の麺ビジネスの未来を研究する場
です。

世界の食品業界は、味の競争から、食感の競争へ進んでいます。

Bubble Tea。
Mochi Donut。
Crunchwrap。
Stretchy Yogurt。
韓国のもち米ドーナツ。

世界のヒット商品の共通点は、
「食感を売っている」
ことです。

しかし、日本の麺文化は、その何十年も、何百年も前から、食感を楽しみ、食感を設計し、食感を文化にしてきました。

ラーメン。
うどん。
蕎麦。

これらは、単なる麺料理ではありません。

麺。
具材。
温度。
時間変化。
つゆやスープとの一体感。

そのすべてが織りなす、
複数食感の芸術
です。

だから、これからの麺ビジネスは、
「味の競争」から「食感設計競争」へ進む。

さらに、
「単一食感」から「複数食感設計」へ進む。

私は、そう考えています。