1週間でプロになる

麺ソムリエ協会資格認定校

mensommelier

大和麺学校の最新情報

麺店開業を目指す方

開業中で
最新技術やノウハウを学びたい方

麺のスペシャリストとして
「麺ソムリエ」の認定を希望する方

ラーメン、うどん、そばに関する知識・技術と、繁盛店の作り方を短期間で集中的に学ぶことができます。少人数制だから一人一人が得るものが大きく、基本と応用をしっかり学んで、独自の一杯を創り上げることができます。無添加・無化調で指導しており、日本全国や海外から、未経験者やすでに開業中のプロも参加する学校です。

長い修行の経験と勘に頼るのではなく、ラーメン・うどん・そばを科学的に分析・数値化して再現可能にした大和製作所のデジタルクッキングで短期間でプロのノウハウを習得できます。

5,528

日本・世界に送り出した卒業生
2022年3月現在

キャンペーン

ラーメン学校

日程  6日間

麺、スープ、具材、それぞれの基本・応用と繁盛店の作り方を学びます

香川開催

[1月開催]

2024年1月29日~2月3日

満員御礼
残りわずか
空きあり
[4月開催]

2024年4月8日~13日

満員御礼
残りわずか
空きあり
[6月開催]

2024年6月24日~29日

満員御礼
残りわずか
空きあり

東京開催

[3月開催]

2024年3月 4日~9日

満員御礼
残りわずか
空きあり
[5月開催]

2024年5月 13日~18日

満員御礼
残りわずか
空きあり
[6月開催]

2024年6月 10日~15日

満員御礼
残りわずか
空きあり

うどん学校

日程  5日間

麺、だし、つゆ、天ぷら、盛り付け、それぞれの基本・応用と繁盛店の作り方を学びます

香川開催

[1月開催]

2024年1月15日~19日

満員御礼
残りわずか
空きあり
[3月開催]

2024年3月18日~22日

満員御礼
残りわずか
空きあり
[5月開催]

2024年5月27日~31日

満員御礼
残りわずか
空きあり

東京開催

[2月開催]

2024年2月19日~23日

満員御礼
残りわずか
空きあり
[4月開催]

2024年4月22日~26日

満員御礼
残りわずか
空きあり

うどんそば学校

日程  5日間

麺、だし、つゆ、天ぷら、盛り付け、それぞれの基本・応用と繁盛店の作り方を学びます

香川開催

[開催未定]

2024年3月18日~22日

満員御礼
残りわずか
空きあり
[3月開催]

2024年3月18日~22日

満員御礼
残りわずか
空きあり

ミニそば学校

日程  2日間

麺、だし、つゆ、それぞれの基本を学びます

東京開催

[開催未定]
[3月開催]

2024年3月 13日~14日

満員御礼
残りわずか
空きあり

大和麺学校について資料請求・見学・入学申込はこちらから

数多くの名店を手掛けた繁盛論がここにある

ラーメン店・うどん店・蕎麦店をはじめとする麺ビジネスに足を踏み入れる前に知っておきたい基本知識や永く繁栄する店舗経営のポイントを毎週お届けします。

飲食店経営の雑誌には載っていない長年積み重ねた経験値。世界各国の麺ビジネスに関わりながら掴んだトレンド。半世紀近く麺ビジネスの第一線で活躍し続けるロッキー藤井が語る繁盛論がここにある。

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そば学校

日数

6日間

そば
麺、だし、つゆ、天ぷら、盛り付け、それぞれの基本・応用と繁盛店の作り方を学びます

東京開催

・開催日未定

開催日の公開など、麺学校の最新情報はメールでもお届けしています

大和麺学校の理念と特徴

私たちの理念、特徴をまとめました。
色々な麺学校や現場で勉強されている方も多いと思いますので、ご参考にしていただけたらと思います!

皆さまの人生の時間のロスを無くす

ラーメン・うどん・そばのノウハウ・スキル・本質を短時間で基礎から正しく学べます。技術だけでなく成功するための“考え方”からしっかり教えます。
短時間で、プロを養成する
勘に頼らずすべて数値を基に味を作り上げていくデジタルクッキングで科学的な根拠に基づき効率的な授業を実施します。デジタルクッキングにより、世界中どこから来ても、誰でもマスターできる指導をしています。
長く繁栄する店を目指す
長く生き残るために、マネジメントの大切さを深く理解していただきます。
新しいことにチャレンジし続ける
世界は目まぐるしく変化しています。時代に合わせ、生徒さんが学びたい独自の内容を教えます。
世界最先端の情報と知識を教える
オーガニックやグルテンフリー、ビーガン(ヴィーガン)、低糖質など、進化し続ける世界中の新しい情報をいち早く学べます。
化学調味料、添加剤等を一切使わず、身体によい調理方法を教える
世界中で健康志向が広まる中、無化調で美味しいラーメン・うどん・そばの作り方を学べます。

経営セミナー

麺料理作りの実習だけでなく、経営についても

大和麺学校を受講している男性

大和麺学校は、実習だけでなく、マネジメントの大切さも深く理解していただきます。 ビジネスの基本である価値観・使命・コンセプトを明確にするお手伝いをいたします。 事前に教科書で予習を行って頂くことで、マネジメント内容が深まり、今後あなたの麺ビジネスの大きな力となります。その場で回答できない場合も、後で必ず質問にお答えします。ご要望に応じて、「事業計画書」や「商圏分析」、「お店のコンセプト」なども相談できます。

資金調達

資金を調達するためには、しっかりとした事業計画書が必要です。金融機関や公的機関へのアピールポイントの伝え方もお教えしています。

商圏分析

お店のコンセプトにマッチした商圏特性をお教えします。あなたの開業予定地を診断して失敗しない土地選びをサポートします。

店舗デザイン・レイアウト

麺専門店の成功しやすいレイアウトは、小さい店舗であれば、カウンターだけの18席が最高の効率。店舗レイアウトに関してご相談を承ります。

厨房設備

デジタルクッキングの実践に適した最新のオール電化システム厨房

大和製作所の製麺機はもちろん、オール電化の最新厨房設備を香川校・東京校ともに完備しています。数値を見ながらの温度調節など、レシピを忠実に再現しやすい機器でより正確で衛生的かつ安全なデジタルクッキングの実践を可能にします。

厨房見取り図
1. スチームコンベクションオーブン

主に具材の調理や出汁・スープの元ダレに使う素材を調理する際に使います。時間と温度の調整など、システム的な温風と水蒸気を用いての調理はデジタルクッキングには欠かすことができません。

2. IHローレンジ

主にスープ・出汁講習に使います。熱効率が非常に高い電磁誘導加熱方式を採用しており燃焼排気や排熱もありません。ラーメン学校でのスープ講習の際に寸胴鍋が並ぶ光景は圧巻です。

3. IHコンロ

調理ルームの各テーブルに設置しているコンロは、安全面・衛生面を考慮しIHコンロを使用しています。デジタルクッキングには欠かせない設備です。

4. 電気ゆで釜/ゆで麺器

自分で製麺した麺を茹でます。麺の学校だからこそ麺を茹でる設備にもこだわりがあります。電気式ゆで釜はカーボンヒーターを6本内臓。芯まで美味しく茹で上がります。

5. 電気フライヤー

主に天ぷらや揚げ物系の具材を調理します。電気フライヤーは熱効率がほぼ100%なので室温の上昇を抑えることができます。温度管理はもちろんデジタル表示で初心者にも簡単です。

6. 自動洗浄機

食器や調理器具を常に清潔に保つことも調理を学ぶ上では非常に重要です。大和麺学校は「学校」として調理器具や食器、室内の掃除は生徒さんに行っていただいています。

麺ソムリエ資格

麺の美味しさのレベルアップと、その素晴らしさを発信し、世界の食文化に貢献

充実のアフターフォロー

大和麺学校は卒業したら終わり、ではありません

学校を卒業し、いざ自分の夢や目標に向けて商品づくりやお店をスタートしても、新しいことを始める時には、どんなに自信があっても必ず不安が付きまといます。商品作りや店舗経営の悩みなど、一人一人の不安に寄り添い、卒業後も丁寧に誠心誠意サポートいたします。

商品作りの悩み

  • スープの味に迷いが出る
  • 麺とスープの割合に不安がある
  • いよいよオープン前!
    誰かに最終確認をしてほしい…
  • 新しい味に挑戦したくなった

店舗経営の悩み

  • 資金繰りがうまくいかない
  • 人の問題・採用の問題で苦戦している
  • 思ったより客足が伸び悩んでいる
  • 事業計画書がよく分からない
◆卒業後も商品づくり実習の再受講ができます◆
各学校での実技最終日の工程を再受講できます。
再受講には事前の予約が必要です。最終段階の調整で悩んでいる、スープや麺との相性をもっと追求したい、などお気軽にご相談ください。ご自分で試作したスープ、出汁を持参してください。
ラーメン学校
元ダレ・スープのブレンド、盛り付けなどの最終調整
うどん学校
だし・つゆ作り、盛り付けなどの最終調整
そば学校
だし・つゆ作り、盛り付けなどの最終調整
日本全国のドリームスタジオでマンツーマン対応
学校を開催している香川・東京だけでなく、日本全国8カ所のドリームスタジオでも調整や相談、製麺指導が受けられます。マンツーマンで対応いたしますので、納得いくまで試すことができます。

麺学校へ参加する生徒のみなさまへ

私たちは、生徒の皆様に麺ビジネスに成功して欲しいと切に願っています。
少し厳しいことかもしれませんが、生徒の皆様へぜひお願いしたい項目をまとめました。
最初は素人でも大丈夫!必要なのは本気と情熱です。

積極的にご参加を!

分からないこと、疑問に感じたことは、いつでも講師に確認してください。ぜひ積極的にご参加ください!

教科書の予習

参加前に教科書での予習を行っていただき、ご不明な点は講師陣に遠慮なく質問してください。納得するまで丁寧に説明をいたします。

目標を立てる
自分がやりたいビジネスモデル、作りたいメニュー等、目的が明確であるほど、得られるものが大きくなります。生徒さんの目標が大きければ大きいほど、講師も熱くお応えします。
大切なのは情熱
どんなビジネスモデルにおいても、ビジネスの成功において情熱が一番重要な要素になります。ビジネスに情熱を感じられない方は受講をお断りいたします。
舌を鍛える
飲食ビジネスにおいての味への理解は必須です。常に舌を鍛えることに投資を惜しまず、鍛え続けてください。
美的センスを磨く
最近の飲食ビジネスの大きなトレンドとして、美味しさはもちろん、見た目の美しさも非常に重要です。常に、自分の美的センスを磨くことに投資を惜しまず、レベルを上げ続けてください。
サービスレベルの向上
飲食ビジネスも高みを目指すほど、サービスレベルの向上は欠かせません。常にサービスレベルの向上について学び続けてください。
新規開業者が失敗する原因について

最近の日本における飲食ビジネスの閉店率は、1年以内で42~43%、3年以内で72~73%と非常に高くなっています。多くの新規開業者が失敗するのは、主に下記のような原因です。

  • このビジネスに情熱がないのに始めた
  • 立地選定での失敗
  • 十分な準備なしに始めた。従って、料理のレベル、サービスのレベルが開業できる基準に達していない
  • 十分な座席数/十分な駐車場/適切な原材料費率という成功する条件を整えておらず、初めから勝てない戦い (負け戦)を行っている

卒業生の声

来るまでは不安だったけど、来て本当に良かった。
うどん学校
2022年4月卒業生
同じ目標を持った仲間に出会えて嬉しかった。授業終わりは、放課後のようで充実していた。
ラーメン学校
2022年2月卒業生

海外のお客様の声

もう一度と言われたら、すぐにでもやりたい!私が出会ったヤマトグループのメンバーはみんな特別で、一生忘れることはないでしょう。ラーメン屋を開くという夢は、ついに実現することができた!
ニコラ
銀行員として働く - カナダ
麺の基本とノウハウを学ぶには最高の場所。そしてまた、素晴らしい「先生」でもある。乾杯。
ロバート
貿易事業の運営 - シンガポール
私にとっては本当に素晴らしいことです。この時間&うどんは忘れられない!いつも一緒に作ったうどんのことを思い出します。ありがとうございました。
ジェイ
大手食品会社勤務 - 韓国
先生方、ありがとうございました!クラスメートたちへ、幸運を!新しい友人たちへ、幸運を祈ります。
ジョナサン
貿易事業の運営 - 米国

大和麺学校卒業生インタビュー

成功事例

U:DON – Seattle/WA

The owner took a Udon course at Yamato Noodle School. He puts what he learned into practice and serves authentic Japanese udon.

「ラーメンのクラスは料理人ではない人たちが教えていたが、彼らは一杯のラーメンがどのように作られるかを知っていた。ラーメン風スープの基本を教えてくれた。出汁のことも少し学んだし、ラーメンのスープにおける脂の機能(なぜ、どのように加えるのか)も学んだ。私は耳を傾け、たくさんの質問をし、そして黙々と自分の変化について考えた。ラーメンを食べ続けてきたおかげで、スープに求める味のプロファイルが明確になった。多くのラーメンは一口目から強い味付けで、食べ終わる頃には味が濃くなってしまう。私はその逆で、最後にクライマックスを迎えるように味を重ねるのがスマートだと思う。例えば、鶏ガラ+鶏脂のように。例えば、鶏ガラスープに鶏の脂身を加えるといった具合に。このクラスは、その効果を生み出すための初歩的なロードマップを与えてくれた。
イヴァン・オルキン
(『アイバンラーメン』TEN SPEED PRESS, BERKLEY, 2013より)
ヤマトからの注意事項: オーキン氏は、後に東京で開業する「アイバンラーメン」のために「リッチメン」シリーズのラーメンマシンを購入したほか、2000年代半ば、ヤマトラーメンスクールで学びました。それ以来、ヤマトは、アイバン氏のようなラーメン起業家を志す人々のニーズに合うよう、カリキュラムをさらに改善、充実、洗練させ、自分のラーメン店をオープンし、経営するために必要な、すぐに使える知識と技術を提供してきました。当校の講師陣は、調理師としてのキャリアを積んだ本格的な製麺のプロフェッショナルであり、生徒や卒業生と分かち合えるよう、長年にわたってこの分野での経験や専門知識を習得してきました。

大和麺学校

1週間でプロになる。ラーメン、うどん、そばに関する知識・技術と、繁盛店の作り方を短期間で集中的に学ぶことができます。

ラーメン学校

日数

6日間

ラーメン
麺、スープ、具材、それぞれの基本・応用と繁盛店の作り方を学びます
うどん学校

日数

5日間

うどん
麺、だし、つゆ、天ぷら、盛り付け、それぞれの基本・応用と繁盛店の作り方を学びます
うどんそば学校

日数

5日間

うどん作りとそば作り。

麺、スープ、具材、盛り付け、それぞれの基本・応用と繁盛店の作り方を学びます。

ミニ蕎麦学校

日数

2日間

そば

麺、だし、つゆの基本を2日間で習得します。

メディア掲載多数

大和麺学校はさまざまなメディアで紹介されています

大和麺学校は様々なメディアに掲載されています

日経スペシャル
カンブリア宮殿
~村上龍のトークライブ~

「繁盛ラーメン店を作れ!製麺機メーカーの挑戦を追う」

2013年2月7日 放送分 テレビ東京

ありえへん∞世界

経営講義とラーメン学校の様子が“エリート養成学校”という題目で紹介

2013年1月8日 放送分 テレビ東京

ワールドビジネスサテライト

2010年11月9日 放送分 テレビ東京

NHK World

2012年9月 放送分 NHK国際放送局

近日開催のイベント

受付中
自家製麺体験教室
3月
21日(木)
ラーメン・焼きそば自家製麺体験教室 – 東京
ラーメン・焼きそば自家製麺体験教室 – 東京
受付中
自家製麺体験教室
3月
23日(土)
うどん・そば 自家製麺体験教室 - 福岡
うどん・そば 自家製麺体験教室 - 福岡

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