2026年3月香川ラーメン学校 開催レポート

オーストラリアからご参加のご主人は、知り合いに本校の卒業生がおり、フランチャイズのラーメン店を展開するにあたり、自身もラーメンについてしっかり学んでおきたいという思いで参加されました。

授業への取り組みは非常に積極的で、スープの濃度の変化を注意深く確認しながら、沸騰までの時間やスープ完成までの所要時間など、必要な情報を細かく記録されていました。ただ作業をこなすだけでなく、「なぜそうなるのか」を自分の中に落とし込もうとする姿勢が伝わってきました。担当している作業をできるだけ良い形で仕上げるために、講師とも継続的にコミュニケーションを取りながら取り組まれており、その真剣さが印象的でした。

スープ合わせの研究では、5種類ほどの元ダレ・香味油とスープベースを一つひとつ比較しながら、真剣に味の違いと向き合われていました。

修了作品では、香川の名物をご自身でネット検索し、骨付き鳥に着目されました。チャーシューの塩ダレを応用し、既存のレシピをベースに骨付き鳥を味付けして、低温の油でじっくりと揚げるという、インパクトのある一品に仕上げられました。フランチャイズ展開を見据えているからこそ、「人の記憶に残るメニューとは何か」骨付き鳥という選択に、その問いへの真剣な向き合いが表れていました。