2026年2月東京うどんそば学校 開催レポート

国籍も年齢も、目指すお店の形も異なる8名が集まった今回の学校でしたが、同じ出汁を前に自然と言葉を交わす場面が何度もありました。

出汁合わせでは、データと実際の味覚のギャップに苦戦される場面もあったように思いますが、最終的には学校のレシピのバランスの良さを実感してくださった方が多くいらっしゃいました。

かき揚げについても大変好評で、「開業時のメニューに取り入れたい」という、お声を多くいただきました。それぞれの地域や文化、目指すお店の形が違うからこそ、「美味しいうどん・蕎麦とは何か」という問いを、より豊かな視点で考えることができた時間だったと感じます。

大和うどんそば学校をご卒業されても、終わりではありません。毎度開催レポートでも申し上げているように、開業の準備や仕込みの途中で迷ったとき、レシピのアレンジで悩んだときは、いつでもメールやLINEでご相談ください。

「やってみたけどうまくいかない」「こんなアレンジ考えているけど、どう思う？」

また、内容の復習やブラッシュアップにつながる機会も設けていますので、進める中で必要に応じてご活用いただければと思います。ご参加いただいたみなさんのこれから、そしてそれぞれの一杯が完成する日を、講師一同楽しみにしています。