2026年2月東京ラーメン学校 開催レポート

今回は新たにご参加された受講生に加え、既にご卒業された方も復習として参加してくださいました。

大和ラーメン学校の製法をしっかり覚えてくださっており、ご自身でもラーメンづくりを重ねてこられていたこともあって、知識と実際に手を動かす経験の両面で、受講生の皆さんにとっても良い刺激となっていました。

ワンタンや麺の仕込み、素材を活かしたスープづくりなど、うま味の構成を意識しながら素材一つひとつの役割を大切にした仕込みの姿勢は、他の受講生にとっても良い刺激になったと思います。また、大和ラーメン学校のレシピをベースに、ご自身でアレンジして作られている段階で学び直しに来られていることもあり、最初の頃と比べて、学びが着実に積み重なっている証だと感じています。

授業全体の雰囲気も、進むにつれて自然と話が交わされ、お互いから学び合う空気が生まれていきました。ある受講生が率直に疑問を口にすると、他の受講生も「自分もそこが気になっていた」と自然と会話が生まれる。一人の質問が、受講生同士の理解を深めていく。そのような場面が何度もありました。

住んでいる国や、これまでのバックグラウンドが違っていても、同じ一杯のスープを前にすると、自然と話が始まります。違うからこそ、「美味しいラーメンとは何か」という問いをより立体的に考えることができる。今回もそのような実りある時間になったと感じています。

また、大和ラーメン学校をご卒業されても、学びはそこで終わりではありません。開業のことや、レシピを実際に作っていて途中で迷ったとき、アレンジで悩んだときは、いつでもメールやLINEでご相談ください。

「やってみたけどうまくいかない」「こんなアレンジを考えているけど、どう思う？」そういった日常の中にある小さな疑問も含めて、できる限り一緒に向き合っていければと思っています。ご参加いただいた皆さんのこれから、それぞれのラーメンづくりが実を結ぶ日を、講師一同楽しみにしています。