再現性と食感の重要性｜新食感だけでは勝てない。市場を取るのは「再現できる新食感」である

世界の多くのレストランオーナーは、自国料理市場というレッドオーシャンで競争しています。

例えば、ベトナムではベトナム料理店同士の競争になります。

しかし、日本の麺ビジネスは多くの国でまだブルーオーシャンです。

さらに、世界は今高齢化社会に向かっています。

高齢化社会では、

• ・食べやすい
• ・喉ごしが良い
• ・消化しやすい

こういった料理が伸びていきます。

麺料理は、まさにこの条件に合っています。

しかも麺料理は、比較的安く提供できる料理です。

そのため、

• ・不況でも売れやすい
• ・日常食として定着しやすい

という強みもあります。

つまり麺ビジネスは、

• ・ブルーオーシャン
• ・高齢化社会に合う
• ・不況に強い

という、非常に強い構造を持っています。

だから世界中のレストランオーナーが日本の麺ビジネスをやりたがるのです。

しかし、そこで多くの人がつまずきます。

その原因が、再現性です。