門外不出の味は、本当に店を強くするのか

現在の強い店は、店内の情報のほとんどを従業員と共有しています。

• 店が目指す味と食感
• 材料の特徴と配合の意味
• 出汁やスープの品質基準
• 原材料の価格と一杯の原価
• お客様から寄せられた声
• 売れている商品と売れていない商品
• 店が抱えている問題
• これから目指す店の姿

もちろん、すべてを無制限に公開すればよいということではありません。

個人情報や取引上の秘密など、守るべき情報はあります。

しかし、従業員が良い判断をするために必要な情報まで隠してはいけません。

情報を持たない人に、「もっと自分で考えなさい」「経営者の立場で行動しなさい」と言っても、それは無理な話です。判断材料がないからです。

情報を共有するから、従業員は考えられます。

考えるから、違いに気づきます。

違いに気づくから、自分で改善できるようになります。

そこで初めて、従業員は単なる人手ではなく、店を一緒に強くする戦力になります。