大和うどん学校
プロも通う、真剣に学ぶ 5日間
麺、だし、つゆ、天ぷら、盛り付けの基本・応用、うどんに関する知識と繁盛店の作り方を教えます
最新情報
開催日程
日程 5日間
オープンキャンパス - 大和うどん学校
真剣に学ぶ生徒さん、講義や実習の様子、設備など見学いただけます。個別相談会も開催。疑問質問は大和スタッフにお気軽にお話ください！
2,950名
日本・世界に送り出した卒業生
2024年3月現在
独自の一杯を創り上げる
うどん激戦区香川で得た、うどん繁盛店の作り方とソムリエ認定に必要なノウハウとテクニックを真剣に学ぶ5日間。麺、だし、つゆ、天ぷら、盛り付け、それぞれの基本、応用を学んで、独自の一杯を創り上げることができます。
短期間だから集中できる。少人数制だから、一人一人が得るものが大きい。日本全国だけでなく海外からも、未経験者、すでに開業しているプロも参加する学校です。未経験の生徒さんでも、実習の5日間で理想の一杯を創り上げます。また、授業中のテストに合格すれば、うどんソムリエとして認定され、認定書を授与されます。
現場で使える人脈を紹介
- 出汁業者をご紹介します
- 厨房機器業者をご紹介します
- 卒業後も相談、再受講ができます
うどん店の開業には多くの準備が必要です。大和麺学校では、ご要望にあわせた業者様をご紹介できるネットワークがあります。紹介だけで終わらず、出汁や小麦粉などの原材料、厨房機器の導入で迷ったときにも相談にのります。
麺学校卒業後でも、天ぷら・トッピング実習などの講習に再受講が可能です。大和麺学校は、卒業して終わりではなく、そこからがスタート。あなたの麺ビジネスを永くサポートいたします。
カリキュラム
麺・出汁・具材作りの細やかな部分に秘められた意味や大切さを、勘ではなく数値に基づく「デジタルクッキング」で学びます。単なる職人育成うどん学校ではなく、プロの経営者育成のうどん学校でもあります。
全体スケジュール
1日目
経営セミナー/製麺実習
2日目
出汁・つゆ作り
3日目
天ぷら・トッピング実習
4日目
模擬店舗/アレンジメニュー紹介/修了作品プランニング
5日目
盛付実習/修了作品作成/テスト
マネジメントを学ぶ、経営講義
数多くの新規開業を手掛けた熟練講師による経営セミナー
大和麺学校では、麺料理の実習だけでなく、開業後の力になる考え方や、コンセプト作り、スタッフ教育法など経営ノウハウも学びます。
あなたのお客様は誰か、そのお客様に愛される店づくり、商品づくりについてなど、ビジネスの基本であるコンセプト・使命・価値観のお話を交え、それを明確にするお手伝いをいたします。そして、地域一番店になるには何をどうしたら良いのか。一番お金がかからず、人に真似されない方法を伝授いたします。
開業前に、繁盛店にするための情報・方法を知っているのといないのでは結果がまったく異なります。外食産業の急激な変化に対応していくためには知識や対策、心構えが常に売上をあげ続けていくために必要です。増税や風評被害、近所の大手店の影響を理由にしない、地域一番店への成功の方程式を学んでください。
美味しい自家製麺を学ぶ
全国・世界中から集めた小麦粉など、様々な材料を使った製麺講習
製麺理論は、教科書『麺を科学する うどん製麺新奥義術』を用いて体系的に学びます。原料である小麦・水・塩の特性や、各工程が麺に与える影響を理論から理解したうえで、実習に取り組みます。
「なぜ、この工程が必要なのか」を意識しながら実践することで、知識が感覚として定着して、短期間の製麺実習でも理想の麺づくりの実力アップに集中できます。
環境変化に対応できる判断力を身につける
「頭で理解して、体で覚える」この繰りかえしが、気温・湿度・小麦粉の状態など、毎回変わる条件にも対応できる力を養います。レシピをなぞるのではなく、自分で判断し、調整し、再現できる製麺力を身につけることが目的です。この積み重ねが自信となり、他にはない美味しい麺づくりにつながります。
デジタルクッキングで体得する数値管理
小麦粉、塩など材料選びから、熟成（寝かし）の温度など、うどん職人の勘に頼る部分をすべて数値化し、長年培われてきたうどんの製法をわかりやすく説明しています。数値化することで、誰もが同じ麺を再現しやすく、店舗のスタッフ教育にも大いに役立ちます。
現場を想定した実践トレーニング
麺は、茹で時間のわずかな違いが、食感やのど越しに大きく影響します。感覚に頼るのではなく、デジタルクッキングによる数値管理でいつも最高の状態の麺に茹でる技術を実際に体験しながら習得します。一人前を正確に取る「玉取り」の練習など、実際の店舗運営でスピードと正確さを両立させるための実技トレーニングも行います。
講師陣のサポート
地元の小麦や素材を活かしたい、理想の太さや食感を実現したい。そうした一人ひとりの好みや目的に合わせて、製麺機を使用した麺づくりを行います。大和麺学校では、経験豊かな講師陣が常に状況を確認し、丁寧に指導します。疑問や不安をその場で解消しながら進められるため、未経験の方でもご安心ください。短期間として、プロの考え方・判断、再現できる技術・知識を一緒に身につけましょう。
自家製麺講習の流れ
Step.1
① 教科書で製麺理論を学ぶ
どうすれば美味しい麺を作れるのか、麺の基本は製麺の教科書「麺を科学するうどん製麺新奥義術」で知識を習得します。
Step.2
② 製麺を実習、サンプル麺を検証
製麺機での製麺を行います。小麦粉・水・塩などを調合した後、太さなどを調整し、試作麺を製麺します。使用検討中の麺か、理想の店の麺があれば、同じような麺を製麺してみます。そこから麺質の改善サポートに移ります。
Step.3
③ 適切な「ゆで」を学ぶ
釜揚げうどんやかけうどんなどの茹で時間を知り、最後の仕上げとなる「ゆで」を練習します。
プロの出汁・つゆ作りを学ぶ
天然素材を使用した、保存料無添加、独自開発のうどんだし・つゆの作り方を個別対応で伝授
麺作り同様、まず、出汁・つゆに使用する素材の知識、使い方を理解していただきます。そこから、天然素材を使用した保存料無添加、独自開発のうどん出汁・つゆの作り方を伝授します。
また、地域によって味の違う出汁製法、使用する原料を変え、それぞれの割合を変え、あなた独自の出汁を作ることも可能です。
オリジナルの出汁を作るため、出汁・つゆの調合のバランスをいかに丁寧に行うかは重要なポイントなのです。いろいろな種類の節や昆布について勉強し、実技に移ります。
前日に仕込んだ「水だしの製法」で作成した白出汁の完成、そして、そこからつけ出汁やかけ出汁などの基本的な作り方をマスターした後は、オリジナル出汁を作成します。単体で作った出汁を納得がいくまで調合を繰り返し、自分の目指す出汁の方向性を定めていきます。大和麺学校のうどん学校では、数十年に渡って収集したデータをもとに、経験豊かな講師陣が個別にフォローします。
納得の味を追及
だし・つゆ作り
単体で作った出汁を調合し、出汁の方向性を定めていきます。独自の製法を一緒に見出し、あなただけの出汁・つゆを作り出すことができます。
乾物講習
乾物と言っても種類は様々、更に節や昆布の中にも沢山の種類があるため、それぞれの味の特徴や、出汁の取り方について学びます。
こだわり製法で天ぷらを作る・トッピング実習
定番の具材だからこそ、こだわり抜いた、独自の味で、差別化する
こだわりのうどんを追求していく上で欠かせないのが「天ぷら」です。天ぷらはうどん店にとって、商品力を担う重大な要素の一つです。大和麺学校のうどん学校では、うどんに合う食材を見せるかき揚げやエビ天作りなど、様々な食材の天ぷらを試すことができます。「今まで天ぷらも提供してきたが、こんなにきれいに美味しく仕上がるとは思わなかった」と、長年うどん店を経営されている生徒さんからも嬉しいお声を頂戴しています。
麺専門店の天ぷらは、通常の飲食店とは異なります。出汁が染み込む割合や、美しく華やかな見た目などを考慮した、うどんに合った天ぷらの揚げ方を学び、各々こだわりの天ぷらを仕上げていきます。他にも盛り付け実習や、出汁、つゆ、製麺、延ばし・切り・茹でを練習することで、安定したうどん作りに個人個人が磨きをかける時間です。
天ぷら作り
麺専門店 ならではの天ぷら
薄衣で食材が良く見える健康志向の天ぷら作りのコツをお教えします。講師によるデモンストレーションをした後、自らこだわりの天ぷらを仕上げます。
修了作品で、オリジナル創作うどんを作る
コンセプトから 学び、実践する、うどん作りのプランニング
うどん学校の修了作品は、非日常がテーマでインパクトのあるオリジナルうどんを創作します。そのために必要なデザインや食材選び、原価計算などを行います。
非日常、 インパクトのある、オリジナルうどんを創作する
味さえ良ければ繁盛する時代は終わりました。盛り付けも商品力を大きく左右し、お客様の満足度に関わってきます。お客様がネットに写真を投稿する事によって効果的な宣伝になり、さらなる集客が期待できます。大和麺学校では食器の選定、食材の切り方、配色など盛り付けのコツをお教えします。盛り付けも含めオリジナリティのあるうどんを完成させましょう。
プロも通う最新のうどん作りの本質を真剣に学ぶ
卒業生の声
大和うどん学校を動画でみる
大和うどん学校は、新規開業をお考えの方から既存店のプロフェッショナルまで、様々な方が受講しています。
大和うどん学校のカリキュラムを動画でご確認ください。
キャンペーン
教科書
長年に渡る研究成果、うどん業界の最新ノウハウのつまった教科書をご用意
授業の中で出た質問に関しても、すぐに資料を準備してお渡しする体制をとっています。私達は数々の繁盛店を世に送り出した学校です。大和うどん学校の持つ力を最大限に活用してください。
- 不況でも繁盛するラーメン・うどん・そば店の教科書
- 麺を科学するうどん製麺新奥義術
- 出汁の教科書
- 事業計画表
- うどん店理想のレイアウト、図面、デザインバース
- その他開業・経営に役立つ校長が作るセミナーレジメ等の資料
講師陣
横山 未奈
LE SONG THUY VAN
校長からのメッセージ
藤井 薫
うどん学校 校長
うどん店は毎年数千店が新規にオープンし、それ以上のお店が閉店しています。
いずれも新規開業者の1年以内の閉店が多いのです。
私は、新規開業者の失敗をなくすため、麺のうどん学校を始めました。
美味しい日本の麺文化に魅せられた一人として、この素晴らしい麺文化をさらに進化させ、世界中の人々に広めていくことに残りの人生をかける所存です。
近年日本では経済的な競争力をなくしてしまい、高齢化の進行や経済の沈滞が大きく懸念されています。
そのような状況にあっても、うどん、そば、ラーメンは昔も今も同じように、多くの国民から愛され、長く親しまれてきました。
これから麺事業を始める方々にとって、このビジネスに本当に情熱を注げるか、確認していただくための判断材料にしてください。
すでにあなたが麺専門店を経営されている場合は、あなたのお店が本質的に長く成功するための考え方と様々な知識を得ることができます。
たった1度しかない自分の命の使い方、本当に情熱を注げるものは何なのかを見極めるためにも、皆さんの受講をお待ちしております。
お問い合わせ・資料請求
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