ヨーロッパ各地で成功する麺ビジネスの考え方｜地域別に見る麺質戦略

北ヨーロッパ（スウェーデン・ノルウェー・デンマーク・フィンランドなど）の食文化の根底にあるのは「自然との共生」する食文化が基本にあります。

そのため、麺にも

・「クリーン」

・「透明感」

・「軽さ」

が好まれます。

特徴まとめ

・好まれる麺：多加水麺（加水率40〜45％）

・食感：つるみ、みずみずしさ、軽やかさな口当たり

・成功例：オスロ「Hrímnir Ramen」

　◯発酵スープ × 北ヨーロッパ魚介の組み合わせ

また北ヨーロッパはSDGsや健康意識が非常に高い地域です。

今後の可能性は、

・オーツ麦

・全粒粉

を一部取り入れた「北ヨーロッパうどん」などは、今後有望なジャンルと言えるでしょう。

中央ヨーロッパ（ドイツ・オーストリア・スイスなど）は、 パン文化が非常に強い地域です。

食感に対しても「構造的」「安定的」な価値観を持ち、「しっかり」「安定」「密度」を求める傾向があります。

そのため、しっかりとした噛み応えのある麺が好まれます。

特徴まとめ

・好まれる麺：少加水麺（加水率30〜33％）

・食感：密度が高く、硬めで歯ごたえが明確

・成功例：ベルリン、ミュンヘンでは、

　◯とんこつスープ × 硬め麺の人気

中央ヨーロッパでは、柔らかい麺は「安価・頼りない」という印象を持たれがちです。

ラーメンにおいても、「硬さ」はクオリティの象徴になります。