メニューを1つに絞って営業した方が良いのでしょうか？

よほど商品力が高くなければ難しいでしょう。それに、そこまでの商品力に仕上げるには時間もかかります。しかし、メニューが多ければ良いというものではなく、絞ったメニュー構成にして、その中で看板メニューを持つことが重要です。
当社の麺学校であれば、メニュー開発のために参加される店主の方も多いですので、お勧めです。