業務用食材 —YAMATO Lineup—

麺一筋45年 大和製作所こだわりのラインナップ

私達は麺の繁盛店を作ること、そのご支援をさせていただくことを理念として掲げています。

そのため、私達は提供する食材や道具について一切妥協を許さず強いこだわりを持ち続けています。

『もっと美味しい麺を作りたい。』『もっとお客様に喜んでいただきたい。』そんな情熱的なお客様にこそ、

ぜひ私達がこだわり抜いた商品をお使い頂きたいのです。

業務用ラーメンスープ『リッチスープ』の始まり

『スープ作りが大変…』『スープの味が安定しない…』『人手が足りない…』

お客様からのそうした声を多くお聞きした私たちは、まず初めに、お客様へご紹介できるような業務用ラーメンスープはないかと思い、

市場に出回っている業務用ラーメンスープ可能な限り幅広く取り寄せ、スタッフ全員で試飲しました。しかし残念なことに、

私達が納得できるような品質の美味しいラーメンスープは、どれだけ探しても見つからなかったのです。

「自分達が納得できるスープは、自分達で作るしかない。」

これが大和製作所オリジナルのラーメンスープベース『リッチスープ』の始まりでした。

商品ラインナップ

自然なうまみにこだわった業務用ラーメンスープベース

リッチスープ

『リッチポーク』(豚骨100%)
『リッチチキン』(鶏ガラ100%) の2種類をご用意

  • 化学調味料・保存料無添加
  •  鮮度にこだわったチルドの鶏ガラ、厳選した豚骨のみを使用
  •  高濃度スープでお好みの濃度に希釈
  • サンプルのお問い合せも受け付けています

ラーメンスープの味の決め手

元ダレ

スープベースと合わせることで醤油ラーメン、塩ラーメンといった味の方向性を決めることができます。

神の雫(合わせ酢)

ラーメンスープの仕上げに少量入れるだけで、スープ全体の味をまとめてくれる優れものです。

  • 化学調味料・保存料無添加
  • 濃口醤油(火入れ)、濃口醤油(生)、塩ダレの3種のベース
  • 各ベースにエビ・貝柱・昆布・煮干し等、様々なラインナップをご用意

美味しい麺を作るためのお塩

46億年

麺に上質なコシを与える他、茹で時間の短縮・茹で伸びの遅延など、おいしい麺作りに欠かせない優れもの。

  • 麺作りのために特化したミネラル分の配合
  • ソフトかつ粘り強い上質なコシを麺に与えます
  • 塩辛く無いマイルドな味に仕上がります
  • うどんだけでなく、そば・ラーメンにもご使用いただけます
  • もちろん化学調味料等は無添加

美味しい麺を作るためのお酢

サプライズ

麺生地の腐敗を防ぐだけでなく、しなやかで粘り強く、ツヤのある麺を作ります。

  • 化学調味料・保存料無添加
  • 麺の風味を邪魔しない米酢・リンゴ酢を使用
  • 生地の腐敗・老化防止に加え、茹上りの麺の乾燥も遅らせます
  • うどんの他、蕎麦粉の風味を引き出し、麺を切れにくくしてくれます

自家製麺体験教室

製麺機を使って実際に製麺体験ができるイベントを全国で随時開催しています。何度でもご参加いただけます。

受付中
自家製麺体験教室
1月
21日(木)
【午後】15:30~16:30
Web配信
Web配信(ZOOM)
ラーメン
Web配信でラーメン 製麺デモンストレーション ー 東京
Web配信でラーメン 製麺デモンストレーション ー 東京
受付中
自家製麺体験教室
1月
21日(木)
【午後】14:00~15:20
Web配信
Web配信(ZOOM)
うどん, そば
Web配信でうどん・蕎麦 製麺デモンストレーション ー 東京
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受付中
自家製麺体験教室
1月
22日(金)
【午後】18:00~
ドリームスタジオ札幌
そば
【夜の部】そば製麺デモンストレーション - 札幌
【夜の部】そば製麺デモンストレーション – 札幌
受付中
自家製麺体験教室
1月
23日(土)
【午前】9:30~
ドリームスタジオ札幌
ラーメン
ラーメン自家製麺体験教室 – 札幌
ラーメン自家製麺体験教室 – 札幌
受付中
自家製麺体験教室
1月
26日(火)
【午前】9:00~
ドリームスタジオ名古屋
うどん, そば, その他
うどん・そば自家製麺体験教室+だし講習会 – 名古屋
うどん・そば自家製麺体験教室+だし講習会 – 名古屋
受付中
自家製麺体験教室
1月
26日(火)
【午後】13:30~
ドリームスタジオ名古屋
ラーメン, その他
だし講習会+ラーメン自家製麺体験教室 – 名古屋
だし講習会+ラーメン自家製麺体験教室 – 名古屋

個別での麺の試作・相談、製麺の代行も承ります

「こんな太さの麺はできないの?」「麺の原材料の配合(麺レシピ)に困っているので、アドバイスが欲しい・・・」など、個別での麺の試作・相談も可能です。製麺の知識がなくても、全国から取り寄せたさまざまな種類の小麦粉を試して製麺できます。

また、人手不足や設置スペースなどの事情で自家製麺が難しい方も、1店ごとの完全オリジナル麺の製麺を代行して卸売するサービスもございますのでご検討ください。

製麺機についてお気軽にお問い合わせください